腊肉煮好后，肉质软的好。
做法【1】
腊肉放在流动水下冲洗干净，去掉表面的脏东西，然后用锋利的刀将腊肉切成薄片，
尽量切薄一些。切好之后，碗里加四十多度的温水，把腊肉片放进去，用手反复抓洗，
可以去掉腊肉内部的一些盐分，还可以让腊肉变得更加干净；
接着再给腊肉冲洗几遍，放进耐高温的碗内，放进蒸锅，开火蒸五分钟，等时间到后
取出腊肉，这时腊肉已经变软了，不会太硬，而且经过蒸制后，腊肉变得更香；
经过这么处理之后，腊肉就可以下锅炒了，炒好后又软又香，非常好吃。
做法【2】
腊肉先不要切片，准备一盆淘米水，将腊肉放进盆中，泡半个小时，通过浸泡后，
表面的脏东西更容易洗净，也让腊肉吸收一些水分，待会儿更好处理；
浸泡后，将腊肉表面好好清洗一下，腊肉腌制时经过了长时间晾晒，表面非常脏，
经过这么清洗，吃起来多安心，有些朋友经常都是将腊肉稍微冲一下，就切片炒了，
这样做不对。
然后把干净的腊肉放进锅中，加足量水，开大火煮，煮到腊肉完全变软即可，可以用
筷子扎一下试试，只要可以轻松扎穿，说明腊肉软了也熟透了；
经过这么处理之后，腊肉的咸味没那么重了，也软软的很好切片，是一种不错的方法。
这两种方法各有特点
方法【1】
优点：处理时间短，就能吃到软嫩的腊肉，还香味足；
缺点：切片有些困难；
方法【2】
优点：腊肉处理的非常干净，咸味也轻一点；
缺点：比较费时间。
大家可以根据这些特点，选择一种方法处理。
小贴士
炒腊肉的时候，要少放油，将腊肉先倒进锅中反复煸炒，出油脂肥肉部分变透明，
再将配菜放一起炒。放调味料时不能太多，稍微一点盐就可以了，如果配菜比较
硬不太好入味，可以提前加盐煮一下，断生后再和腊肉炒，炒的过程中就可以不
放盐。