延安黑色手工擀面皮的做法

Question

延安黑色手工擀面皮的做法

Answer 1

做法：

1、将醋渣加入凉水浸泡1小时以上；

2、浸泡后搅拌并加入面粉，继续搅拌均匀，调成的稠稠的液态；

3、锅里烧开水，水开后，将原料舀入一个平底盘，或者陕西地区蒸凉皮用的锣，放入蒸锅中，漂在水面上，盖上锅盖，大约3分钟关火，但不要取出，让余热继续加热一分钟后取出放凉，将其揭下来即可。

4、切成条状，加入调料拌匀。

小技巧

1、平盘中要刷薄油，方便取出；

2、切条时加些水更好切，不沾刀；

3、凉拌时加些油泼蒜，味道更好！

Answer 2

延安黑色手工擀面皮的制作奥秘
在陕西延安的街头巷尾，一碗香气四溢、劲道爽滑的黑色擀面皮，令人垂涎欲滴。其独特的黑色面皮，不仅视觉上令人惊艳，更蕴含着丰富的历史文化。今天，我们就来揭秘延安黑色手工擀面皮的制作奥秘。
一、选材与和面
制作延安黑色擀面皮，首要选用优质的陕北黑小麦。这种小麦颗粒饱满，富含膳食纤维和微量元素，是擀面皮的绝佳原料。将黑小麦碾磨成细粉，与适量盐水和成略硬的面团。和面时，切忌过湿或过干，以保证面团的筋道和延展性。
二、发酵与擀制
和好的面团需要放置温暖处发酵。发酵时间约为2小时，可以让面团充分松弛，增强面皮的柔韧度。发酵完成后，将面团取出，揉搓至光滑，然后将其擀成薄薄的面片。擀制时，用力要均匀，面片厚度要一致，才能保证面皮的劲道爽滑。
三、蒸制与冷却
擀好的面片需要放入蒸笼蒸制。蒸制时间约为5-7分钟，直至面片熟透，呈现半透明状。蒸熟后的面皮需要取出，置于阴凉通风处自然冷却。冷却过程中，面皮会逐渐变为黑色，这就是延安黑色擀面皮的独特之处。
四、调料与拌制
延安黑色擀面皮的灵魂在于调料。传统做法中，调料包括醋、蒜汁、盐、糖、芝麻酱、花椒粉、辣椒油等。调料的比例可根据个人口味调整。将调料搅拌均匀，倒入冷却后的面皮中，充分拌匀即可食用。
五、食客的赞誉
延安黑色手工擀面皮以其独特的风味和爽滑的口感，赢得了众多食客的喜爱。面皮筋道却不硬，香辣开胃，回味无穷。在炎炎夏日，来一碗延安黑色擀面皮，既能饱腹解暑，又能领略这道陕西名小吃的魅力。
六、历史渊源与文化传承
延安黑色擀面皮的历史由来已久，相传起源于明清时期。当时，延安地区黄土高原种植的黑小麦产量较高，人们便将黑小麦研磨成粉，制作面皮。经过时间的演变，延安黑色擀面皮逐渐成为当地特色小吃，深受百姓喜爱。
现如今，延安黑色手工擀面皮不仅是延安的一张美食名片，更承载着当地的历史文化。它见证了延安人民的勤劳智慧，也承载着延安精神的传承。无论是国内还是海外，延安黑色擀面皮都备受推崇，成为中国传统美食文化的又一瑰宝。