黑面皮是怎么做的

Question

如题所述

Answer 1

黑擀面皮是商洛一带的名小吃，由唐代冷淘面演变而来，在白擀面皮的基础上进行改良加工而来。具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。黑擀面皮做法做法工艺复杂：经过洗面、发酵、烧制、压面、蒸煮、调味等多道工序而成；同时在炒制的过程中加入了黑芝麻粉，香味更浓，营养价值更高！黑擀面皮可以凉拌可以炒制，亦可和白擀面皮混搭口味更忒！
.镇安黑擀面皮制作步骤
·
1洗面筋：盆内倒清水小半盆，轻揉面直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！
2制作面浆：在大盆上面放上架子，拿罗筛放在架子上，把洗好的面水用瓢舀入，过滤到盆中反复数次，大盆里的面水浆沉淀数小时，把清水放掉，剩下的即是淀粉。
3发酵：加入适量酵母(曲)，发酵到有香味即可
4蒸面筋：锅中倒入清水煮沸，将前面洗好的面筋或蒸或煮，备用
5糊化 ：将面糊中加入黑芝麻粉，搅拌均匀，上锅烧到有香味，略带一点锅巴
6.压面：用压面机或者擀面杖将面糊压到1.5mm厚度的皮子，不可太厚，太厚不入味
7.蒸面：压好的生皮子上蒸锅蒸十分钟，
8调味：取面皮一张切好，面筋适量放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。
2、延安黑擀面皮制作步骤
1洗面筋：盆内倒清水小半盆，轻揉面直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！
2制作面浆：在大盆上面放上架子，拿罗筛放在架子上，把洗好的面水用瓢舀入，过滤到盆中反复数次，大盆里的面水浆沉淀数小时，把清水放掉，剩下的即是淀粉。
3发酵：加入适量酵母(曲)，发酵一天即可
4蒸面筋：锅中倒入清水煮沸，将前面洗好的面筋或蒸或煮，备用
5上色 ：将面糊倒入炒锅中，加酱油上火炒至颜色均匀即可
6蒸面：时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开即可
7调味：取面皮一张切好，面筋适量放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。

Answer 2

黑面皮这种东西在我们的生活中可能食用量是比较少的，一般我们食用的凉皮都是白色透明的，黑色的面皮是加入了黑色的食材制作而成的，比如黑米、黑豆之类的，这样黑色面皮营养价值更高，所以我们可以适当的吃一些黑面皮。对于黑色面皮的做法，大家可以跟着文章的内容去学习。

黑色凉皮怎么做

做法是一样的，主要是加了一些黑色的食材，黑米、黑豆之类的食材，做出来的就会是黑色的凉皮。

凉粉的制作方法
一、原料：
淀粉、凉水和食用矾。淀粉和水的比例始终是1：5。淀粉是每公斤加食用矾2克左右。
二、作法步骤：
1、首先用一杯凉水将一杯淀粉溶解开，记住水倒入淀粉中后要马上搅拌，直到搅拌均匀为止，否则淀粉容易沉积。
2、接着再将四杯水倒入锅中，等到水煮开后，在水中放入适量的矾。
3、在煮开的水中放入矾后，马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，此时淀粉和水的比例正好是1：5。
4、淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌，否则很容易粘锅。
5、等到锅中的淀粉变成粘稠状后，就可以关火了。
6、然后把他们倒入准备好的容器中冷却。
7、冷却后把凉粉切成小块，拌上黄瓜、葱末、蒜末和调料，尝一尝你会发现自己做出来的凉粉和市场里买来的凉粉是一模一样的。

Answer 3

黑面皮这种东西在我们的生活中可能食用量是比较少的，一般我们食用的凉皮都是白色透明的，黑色的面皮是加入了黑色的食材制作而成的，比如黑米、黑豆之类的，这样黑色面皮营养价值更高，所以我们可以适当的吃一些黑面皮。对于黑色面皮的做法，大家可以跟着文章的内容去学习。


黑色凉皮怎么做


做法是一样的，主要是加了一些黑色的食材，黑米、黑豆之类的食材，做出来的就会是黑色的凉皮。


凉粉的制作方法

一、原料：

淀粉、凉水和食用矾。淀粉和水的比例始终是1：5。淀粉是每公斤加食用矾2克左右。

二、作法步骤：

1、首先用一杯凉水将一杯淀粉溶解开，记住水倒入淀粉中后要马上搅拌，直到搅拌均匀为止，否则淀粉容易沉积。

2、接着再将四杯水倒入锅中，等到水煮开后，在水中放入适量的矾。

3、在煮开的水中放入矾后，马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，此时淀粉和水的比例正好是1：5。

4、淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌，否则很容易粘锅。

5、等到锅中的淀粉变成粘稠状后，就可以关火了。

6、然后把他们倒入准备好的容器中冷却。

7、冷却后把凉粉切成小块，拌上黄瓜、葱末、蒜末和调料，尝一尝你会发现自己做出来的凉粉和市场里买来的凉粉是一模一样的。

Answer 4

黑擀面皮是商洛一带的名小吃，由唐代冷淘面演变而来，在白擀面皮的基础上进行改良加工而来。具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。黑擀面皮做法做法工艺复杂：经过洗面、发酵、烧制、压面、蒸煮、调味等多道工序而成；同时在炒制的过程中加入了黑芝麻粉，香味更浓，营养价值更高！黑擀面皮可以凉拌可以炒制，亦可和白擀面皮混搭口味更忒！

中文名
黑擀面皮

外文名
Black leather

主要原料
面粉、黑芝麻

是否含防腐剂
否

主要营养成分
淀粉

更多
分类
黑面皮根据制作方法、口感、地域特征等大致分为三类：

1、商洛黑擀面皮
特色：经过特殊的发酵之后，加入了黑芝麻炒制而成，口感筋道，醇香，软、薄，易入味

2、延安黑擀面皮
特色：和白擀面皮口感区别不大，加酱油炒制而成，口感筋道，色泽均匀浓郁，软、香

3、黑米皮
特色：非面粉制作，黑米制作而成，口感偏软，适合老年人食用

生产制作
1.镇安黑擀面皮制作步骤
·

1洗面筋：盆内倒清水小半盆，轻揉面直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！

2制作面浆：在大盆上面放上架子，拿罗筛放在架子上，把洗好的面水用瓢舀入，过滤到盆中反复数次，大盆里的面水浆沉淀数小时，把清水放掉，剩下的即是淀粉。

3发酵：加入适量酵母(曲)，发酵到有香味即可

4蒸面筋：锅中倒入清水煮沸，将前面洗好的面筋或蒸或煮，备用

5糊化 ：将面糊中加入黑芝麻粉，搅拌均匀，上锅烧到有香味，略带一点锅巴

6.压面：用压面机或者擀面杖将面糊压到1.5mm厚度的皮子，不可太厚，太厚不入味

7.蒸面：压好的生皮子上蒸锅蒸十分钟，

8调味：取面皮一张切好，面筋适量放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。

Answer 5

黑豆凉面是陕西省的一种地区传统式特色美食，故名秦食七凉皮。秦食七凉皮分成大米面皮和麦子擀面皮两类，以大米面皮最火爆 ，故又称凉皮，一般大家提到凉面就指的是大米面皮，并且特指汉中凉皮 、西安凉皮 、汉中市豆面凉面 、秦镇面(小麦面粉)皮。这是由于陕西汉中是大米面皮子的发源地。黑凉皮的做法都有哪些呢?

黑凉皮的做法

提到凉面的制作方法，最先得说说凉面的种类。就拿最知名的秦食七凉皮而言吧，普遍的就会有麻酱凉皮、秦镇凉皮、凉皮、面筋凉皮、魔芋凉皮、黑豆凉面、绿豆凉皮等若干种。比如，麻酱凉皮是一种典型性的清真特色小吃，其作法比较简单，即把小麦面粉调成粘稠，盛入特别制作的金属材料凉面箩里，摇晃凉面箩使面浆平平无奇铺地在箩底，随后放进沸水锅中蒸至完善，取下晾冷后，把凉皮切成0.5公分宽的条，再加上黄瓜丝，加入花生酱、食盐、醋、油辣子等，即成。麻酱凉皮人口数量软、韧、香，尤其是那一股白芝麻香气让人口舌生津。秦镇凉皮则以稻米为原材料，因产自陕西户县的秦镇，也称秦镇米皮。制做时，把大米粉要调成粘稠，随后铺平在双层竹质笼屉内，灶火煮熟。吃时切割成丝，并调以油辣子等。这类凉面呈鲜红色，辣里透香，颇受欢迎。面筋凉皮生产加工时，应先泡出面条和淀粉水，把二者各自上笼煮熟后，再打花刀共纳碗中，加入调料服用。下边，如今，我也把凉面(即普遍的面筋凉皮)的制作方法详细介绍以下。

黑凉皮的做法

一、凉面的制作方法

制作凉皮，重要主要表现在制作面筋、面皮子2个层面。

原材料：小麦面粉5000克食盐40克、食碱(或草碱)少量食用油适当、专用型炒锅(或笼屉)1副

制作方法：

1.和制面糊：小麦面粉列入盆里，刨成窝状，放进食盐，添加适量冷水，先抄拌成雪块状，随后揉做成硬软适当、颇具延展性的面糊。

2.洗面筋：把合好的面糊放进大盆里，添加冷水将其半吞没，接着两手把握住面糊反复搓揉，待水变浑浊时，灌进另一器皿成淀粉水。大盆里，重进冷水揉洗，至水显浑浊时，再灌出。这般反复数次，直到将木薯淀粉彻底洗出，只剩余结团的面条才行。

3.煮制：此流程分成蒸面筋与蒸面皮子2个层面：血压蒸面筋：把揉洗出来的面条团凉干水，略微静放后，用擀面棍擀平或用手按平，上灶火蒸至面条完善(煮制时间的长度视面条块的薄厚而定)，即完善面条。血液蒸面皮子：把洗面筋时倒入的淀粉水置放约两小时，待木薯淀粉沉定，倒出表层多除的冷水，加入少量食碱(或草碱)搅

黑凉皮的做法

匀，即成小米汤状的擀面皮水。取专用型的金属材料凉面箩，先在其中面抹少量食用油，再用勺舀入适当擀面皮水，摇晃凉面箩令其擀面皮水匀称铺地在箩底，最终人烧滚的炒锅内煮熟取下，即成环形的面皮子，依规逐一制完