泡大白菜的腌制方法

Question

如题所述

Answer 1

大白菜的做法：腌制大白菜的几种方法

　　1、咸白菜：先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是2斤以下的小颗菜，可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣，晴天晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，发酵后的白菜能冒泡腌出水分来，一般15天左右便可食用了。

　　2、酸白菜：先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是2斤以下的小颗菜，可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。

　　3、辣白菜：将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，20天后就可品尝了。

　　4、咸辣白菜：切成片晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天左右。发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。然后把红辣椒粉、花椒油、甘草粉适量混合在一起，拌入白菜，装入缸内。入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。

Answer 2

泡白菜是很多人的下饭菜，平时我们都喜欢吃点，开胃，我特地去请教了资深阿姨泡白菜的技巧，把正宗的泡白菜腌制方法分享给大家。

材料：准备一两棵白菜，适量花椒，姜片和蒜片，小茴香，白酒，野山椒，泡菜坛子，盐

做法：

1.锅内放盐加水煮开，花椒和小茴香等香料入锅煮小会，关火冷却。倒入泡菜坛子中，加两勺黄酒。

2.姜和蒜切片和野山椒放入坛子，加几块冰糖，用干净筷子搅均，密封坛子方在阴凉处发酵。

3.七八天后坛子中的泡菜汤就会出现气泡，说明发酵好了，可以把白菜掰成小块去掉水份泡入坛子，密封好。

4.三五天以后就能变酸，但基于健康考虑，建议7天后再吃，泡菜汤可以反复复使用，每次加入新鲜菜时，适当添加花椒，盐，黄酒。

简单酸脆的泡白菜就做好了。做好的泡菜能炒猪肝，做拌菜，可直接吃，你学会了吗？

至少有ni
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Answer 3

准备材料也很简单：白菜6个，白萝卜1根（可以按照喜好增加），洋葱1个（不要太小），葱5根，姜一块，蒜300g，梨2个，苹果1个，粗细辣椒面适量，如果不好掌握比例，就用网上直接买的泡菜辣椒面吧。腌渍盐，食用盐3勺，糖4勺，糯米粉。

1、白菜用水冲一下外表 中间一切二切开，然后带上手套，在每一片叶子之间都抹上腌渍盐。菜头的地方多抹一点。

2、把抹好盐的白菜放在大盆里面一个个排好，尽量排紧密一点有助于白菜出水。
然后，现在可以开始准备泡菜酱了。
3、洋葱，白萝卜切丝，葱切段备用。苹果和梨削皮切成块状。姜，蒜，洗干净切成块状。放进搅拌器打成泥状，期间一定不要放水。
4. 把打好的泥和切好的材料放到一个比较大的盆里面，加入盐，糖，辣椒粉 混合搅拌一下。

5、500g的清水，加入100的糯米粉。冷水倒入糯米粉，搅拌均匀后，中火烧开，期间要时不时打圈圈搅拌，水变透明有泡沫浮面就是煮好了

6、稍微放凉后，浇到上面准备好的泡菜酱材料里面。不要一次全部都进去，用个大汤勺一次两勺的慢慢加，加两勺糯米糊就搅拌一下然后再继续加。这一步做好后，泡菜酱就准备好了，可以放一边发酵一下备用。发酵一段时间后会出水，不要紧，用之前再搅拌一下就可以了。

7、白菜最起码要腌个一小时，不然的话水分出不来，之后就会一直出很多水影响味道。怎么才算是腌够时间呢。拿起一片菜叶，弯折起来有韧性不断裂就基本可以了。

8、拿着白菜对着水冲，把之前抹上去的大粒的腌渍盐全部冲干净，然后要用力的把白菜中的水分挤掉拧掉压掉。反正就是想尽一切办法尽可能的把水分压出来。

9、把水分压出来后，就可以抹上刚刚准备好的发酵好的泡菜酱了。跟抹盐一样，扒拉开每一片菜叶，把酱抹上去，然后放大盆里面一个个排列紧密的放好。

10、抹完以后，把白菜放到坛子里，密封就可以啦。

Answer 4

酸白菜：
1、先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。大棵的把菜纵切成两瓣或四瓣。
2、将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。
3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。
4、为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。
辣白菜：
将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等切碎，拌入糯米糊抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，密封腌制20天即可。
甜酸辣白菜：
大白菜心5公斤、食盐350克、米醋1公斤、红辣片150克、白糖250克、花椒2.5克、味精2.5克。
将大白菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。第二天或第三天，起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成。
咸辣白菜：
1、取新鲜、饱满的大白菜10公斤，切成片晾晒半天，散热后入缸。
2、铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天。
3、发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。
4、然后把红辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起，拌入白菜，装入缸内。
5、入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。

Answer 5

泡大白菜的腌制方法
主料：白菜1500克
辅料：胡萝卜半根、白萝卜2根、韭菜20根、糯米粉50克、苹果1个
调料：辣椒粉100克、鱼露3大勺、食盐1大勺、蒜2头、姜50克
做法步骤：
1.大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分；
2.萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用；
3.容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀；
4.将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，放入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2-3天后有酸味就可以食用了。