蒜香排骨制作方法

Question

如题所述

Answer 1

蒜香排骨制作方法

食材明细

主料

排骨：500克

辅料

蒜：1小碗、鸡蛋：1个、淀粉：2勺、青椒：1个、椒盐：1小勺、油：适量、盐：适量、红椒：1个、咸鲜口味

蒜香排骨的做法步骤

1、排骨放入适量的盐、姜末、料酒和生抽， 拌均后腌制五分钟。

2、将大量的蒜碾压成蒜粒， 拌均匀后加上盖放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上。

3、腌制好的排骨取出放入碗中， 加入一个鸡蛋拌均匀。

4、再加入适量的淀粉， 这样就能让排骨表面形成一层薄膜。

5、烧锅油，油至五、六成热时， 将排骨放入锅中小火慢慢炸，排骨炸至八、九成熟时捞出来。

6、大火升高油温， 将排骨放入里面炸至金黄后备用。

7、热锅凉油， 放入蒜进去煸炒至金黄。

8、再加入青红椒粒放入里面煸炒。

9、将炸好的排骨放入锅中进去翻炒。

10、 翻炒几下后加入少许椒盐继续翻炒即可。

11、端上桌了。

小窍门

1. 排骨最好选用直排， 先加入少许盐、姜末等腌制五分钟入底味；再加入大量的蒜来腌制排骨， 一定要腌制长点时间， 最好腌制一晚上。

2. 炸排骨要先用中小火将排骨炸至八、九成熟， 再大火复炸上色。

3. 炸好的排骨再用蒜末炒制一下， 让蒜香更入味。

Answer 2

蒜香排骨的用料

排骨（选肥瘦相间的） 500克蒜 10瓣姜 2片淀粉（地瓜粉／木薯粉） 适量生抽 2-3勺（请根据自己的口味增减）糖 2小勺盐 适量胡椒粉 适量（一小撮，不喜欢的可以不放）
蒜香排骨的做法步骤

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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒜头切末

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
排骨洗净

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
排骨洗净去血水后，捞出沥干水分，我一般用厨房纸吸干水分。

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加蒜蓉，糖，盐，生抽，一点胡椒粉（没有可省），姜片，抓匀后腌制半个小时

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加适量淀粉

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
抓匀，是这样的状态。

步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
热油锅，油温升高后，下排骨炸制

步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
转中火（一定要注意调整火候，中火！！！油温太高容易糊哦！），稍微定型后再翻动排骨

步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸至这样的程度。

步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
捞出沥油

步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
转大火，待油温升高后转中火复炸一次。（这个时候一定要快速翻动，不然蒜容易焦哦）

步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
四五十秒后捞出即可。

步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
装盘。

蒜香排骨的小贴士