甜酒第二次怎么加水

Question

如题所述

Answer 1

1. 当米饭粒开始浮上水面时，是加入第二次水的时候。这表明酒精发酵仍在进行中，此时添加适量的水是恰当的。
2. 在甜酒的二次发酵过程中，最初可以留少许空气，以便酵母菌利用有氧环境快速繁殖，从而加速发酵。然而，一旦酵母菌大量繁殖，应避免更多氧气进入，防止葡萄糖被氧化成二氧化碳或者甜酒变酸。
3. 发酵时间的掌握至关重要。如果发酵时间过长，淀粉会被完全分解，导致酒味过重，口感会变得像饮料，失去嚼劲；如果时间太短，米未完全酥烂，口感会变得过于黏稠，类似糯米饭。
4. 在发酵过程中，应尽量避免打开容器。一方面是为了防止氧气进入，另一方面是为了避免杂菌污染。
5. 制作甜酒的方法如下：
- 甜酒的主要原料是糯米，也称糯米或江米，它有益于脾胃和暖胃的作用。提前将糯米浸泡2小时，然后沥干备用。
- 使用专用的酒曲进行发酵，我使用的是老式酒曲，每颗酒曲可发酵3-5斤糯米。酒曲的作用与酵母粉相似，促使糯米在容器中发酵。
- 将泡好的糯米倒入高压锅中，加入约糯米1.5倍的水量，蒸煮成熟糯米饭。煮熟的糯米饭用饭铲子打散，稍微放凉。
- 当糯米饭冷却至手温时，分3-4次倒入准备好的饮用水，并充分拌匀酒曲和糯米饭与饮用水。
- 准备一个发酵甜酒的罐子（建议使用干净、无水、无油的玻璃罐），选择口径较大的罐子，将拌匀的糯米和饮用水倒入罐子中。在最上面淋上1茶匙高度白酒。
- 白酒有助于杀菌，同时也能让甜酒发酵后具有淡淡的酒香味。将容器放在阴凉、通风的室温条件下，让糯米在罐子里慢慢发酵成甜酒。