第1个回答 2024-03-07
水煎包，又称生煎包或生煎馒头，是一种流行于中国江浙沪一带的传统小吃。它的特点是底部酥脆，顶部软绵，中间夹有多汁的肉馅。要做出美味可口的水煎包，需要掌握面团的制作、馅料的调制以及煎制的技巧。以下是制作水煎包的详细步骤：
准备材料：
(1) 中筋面粉：500克
(2) 温水：约250毫升
(3) 干酵母：5克
(4) 糖：适量（用于激活酵母）
(5) 猪肉馅：300克
(6) 青菜（如白菜、韭菜等）：适量
(7) 姜末、葱花：适量
(8) 生抽、老抽：适量
(9) 盐：适量
(10) 鸡精或味精：少许
(11) 芝麻：少许
(12) 油：适量
(13) 水：适量
和面：
(1) 将干酵母和糖加入温水中，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母激活。
(2) 将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入酵母水，边加边搅拌，直到形成面团。
(3) 将面团放在案板上揉至表面光滑，然后盖上湿布或保丑膜，放置温暖处发酵至两倍大。
调馅：
(1) 将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱花、生抽、老抽、盐和鸡精，搅拌均匀。
(2) 将青菜切碎，用盐腌制片刻后挤干水分，然后加入肉馅中。
(3) 继续搅拌肉馅，直到肉馅上劲，变得粘稠。
分割面团：
发酵好的面团取出，排气后分割成小剂子，每个剂子约30-40克。
包制水煎包：
(1) 取一个剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。
(2) 放入适量的馅料，然后用手指捏合面皮边缘，做成包子形状。
煎制水煎包：
(1) 在平底锅中倒入少量油，加热至五成热。
(2) 将包子摆入锅中，底部略微压扁。
(3) 中小火煎至底部金黄酥脆。
(4) 加入适量的水（水量大约到包子的1/3高度），盖上锅盖，中火蒸煎至水分基本蒸发。
(5) 揭开锅盖，撒上一些芝麻，继续小火煎至水分完全蒸发，底部更加酥脆。
出锅：
用铲子轻轻将水煎包从锅中取出，放在盘子上，注意保持包子的完整。
享用：
水煎包趁热食用最佳，底部酥脆，顶部软绵，肉馅多汁，搭配醋或者蒜泥食用，味道更佳。
注意事项：
(1) 发酵时间和温度会影响面团的质量，应根据当地气温和湿度适当调整。
(2) 馅料的调味可以根据个人口味进行调整。
(3) 煎制时火候要控制好，避免煎烧或者水分过多导致包子不酥脆。
(4) 加水时不宜过多，以免包子过于湿软，失去水煎包的特色。
通过以上步骤，你可以在家尝试制作美味可口的水煎包，享受传统小吃的独特风味。