正宗鱼香肉丝炒饭的做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

正宗的鱼香肉丝炒饭结合了四川著名的鱼香味和经典的炒饭手法，其独特之处在于调味汁的配制以及肉丝和蔬菜的处理。以下是一种较为传统的做法：
【材料】
米饭：2-3碗（最好是隔夜饭，因为它的颗粒分明，不易成团）
瘦猪肉：150克（切成细丝）
胡萝卜：1/4根（切丝）
青红椒：各半个（切丝）
木耳：适量（泡发后切丝）
葱：1根（切葱花）
姜：适量（切末）
蒜：适量（切末）
鸡蛋：1-2个（打散）
【鱼香汁配料】
酱油：1大勺
糖：1小勺
醋：1大勺
料酒：1大勺
水淀粉：1大勺
鸡精或味精：少许
盐：适量
辣椒酱：1大勺（根据口味调整）
【步骤】
准备材料：将猪肉丝用少许酱油、料酒、水淀粉抓拌均匀，腌制10分钟；准备好所有切好的蔬菜丝和鱼香汁。
热锅凉油：锅中倒入适量油，油温6成热时加入腌制好的猪肉丝，快速翻炒至变色取出。
炒蛋：锅中留底油，加热后倒入打散的鸡蛋液，待鸡蛋凝固后用铲子轻轻切散，盛出备用。
炒蔬菜：锅中再次加油，放入葱姜蒜爆香，随后加入胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝，快速翻炒至断生。
调入鱼香汁：将事先调好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使蔬菜充分吸收汁味。
加入肉丝和鸡蛋：把炒好的肉丝和鸡蛋倒回锅中，与其他材料一起快速翻炒均匀，让味道充分融合。
下饭：将米饭分散均匀地铺在锅中，用铲子轻轻地翻炒，让饭粒充分受热，避免结块。
调味收汁：根据个人口味可以适当调整盐分，继续翻炒直至饭粒松散、颗粒分明，汤汁基本被吸收为止。
出锅装盘：将炒好的鱼香肉丝炒饭盛出装盘，撒上一些葱花增添香气即可。
总之，这样一道色香味俱全的鱼香肉丝炒饭就完成了。它的关键在于鱼香汁的调配和火候的控制，确保炒出的饭菜既有鱼香的鲜辣口感，又保持了食材本身的新鲜和营养。