主料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g
辅料：鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜
做法
1、准备好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
7、香菜洗净切成段。
8、将面粉用清水搅拌至无干面。
9、再揉和均匀。
10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。
11、取一块，饧至好的面团搓成条。
12、充分拉长。
13、两头对折，反复几次。
14、擀成片，切成条。
15、一根一根拉成面条。
16、入开水锅中煮熟。
17、捞在大碗中。
18、浇上牛肉汤。
19、加入牛肉片、香菜 。
20、根据自己的喜好添加红油即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-10-13
我平时喜欢做面食，烩面做的最拿手，但是一说到拉面就有些怕，兰州拉面非常有名，可是好吃不好做啊。煮肉还好说，就是那个面，太难弄了。我已经尝试过好多次，但从没有发过菜谱，就是因为这个面总是弄不好。一直到现在，我拉出来的面都很少是园的，基本都是扁的，倒是能拉的粗点细点，最细的弄不了，更不要说幼细的面了。
我老公总是说我拉的拉面是小号烩面，嗨，太难啦。好歹现在能来出来比较筋道的面了，也就凑合着发一个菜谱。虽然面拉的不好，但汤的味道还是不错的，整体吃起来味道不错。但是做不了兰州拉面那么正宗，咱这毕竟是家庭版的拉面
拉面手工和面太累了，我用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋
2.一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟
本回答被网友采纳第2个回答 2017-10-19
兰州人解答 首先第一点 在兰州 没有拉面的说法 只有牛肉面 我们简称牛大或大碗 因为拉面的名声打出去了 也就这样吧 为什么除了兰州就吃不到正宗的了 很多都知道兰州牛肉面的特点 当然也就要从这几点出发
一清:汤 牛肉面 一定要是牛肉熬出来的 兰州很多牛肉面都是半夜起来煮牛肉汤 所以很多人爱吃头汤 就是开门营业后的一第一锅汤 而且要加肉 就是锅里煮出来的肉 所以第一点:汤要用牛肉汤 至于汤的调料 兰州没有一家牛肉面味道是相同的 即便是一个牌子 分店也都会有区别。取决于秘方和调养汤的师傅 自己弄啥样就啥样吧 网上五花八门
二白:萝卜白 兰州的都是那种又白又粗的大白萝卜 至于自己弄 你买哪种就哪种吧
三红:辣椒红 这个是重中之重 全国有很多种辣椒。甚至辣味不尽相同 兰州基本都是本地产的 甘谷得辣椒面比较有名 当然甘肃的都不错 这个网上有卖 一定要多加
四绿:香菜蒜苗绿 呵呵 不吃香菜蒜苗的同学悲剧了 少了这两样 那不叫牛肉面
五黄:面白 这个不多讲了 面粉 和（huo）面拉面的手法 自己弄什么样就什么样吧 兰州水质碱性大 所以外地拉不出那种面
以上
一清:汤 牛肉面 一定要是牛肉熬出来的 兰州很多牛肉面都是半夜起来煮牛肉汤 所以很多人爱吃头汤 就是开门营业后的一第一锅汤 而且要加肉 就是锅里煮出来的肉 所以第一点:汤要用牛肉汤 至于汤的调料 兰州没有一家牛肉面味道是相同的 即便是一个牌子 分店也都会有区别。取决于秘方和调养汤的师傅 自己弄啥样就啥样吧 网上五花八门
二白:萝卜白 兰州的都是那种又白又粗的大白萝卜 至于自己弄 你买哪种就哪种吧
三红:辣椒红 这个是重中之重 全国有很多种辣椒。甚至辣味不尽相同 兰州基本都是本地产的 甘谷得辣椒面比较有名 当然甘肃的都不错 这个网上有卖 一定要多加
四绿:香菜蒜苗绿 呵呵 不吃香菜蒜苗的同学悲剧了 少了这两样 那不叫牛肉面
五黄:面白 这个不多讲了 面粉 和（huo）面拉面的手法 自己弄什么样就什么样吧 兰州水质碱性大 所以外地拉不出那种面
以上
第3个回答 2017-10-19
兰州没有拉面，只有牛肉面，全国其他但凡叫兰州拉面的全是别的地方的人开的，以西宁人为多，牛肉面的面要放蓬灰，现在多以拉面剂替代，兰州本地蓬灰面都几乎找不到了，名家调味各有所长，首先汤是重头，配方用量基本保密，其次有的在油泼辣子上做文章，有的则是已煮汤的牛肉好吃闻名，负责任的说水质问题，兰州以外做得好的店水都是空运过去的，成本较高，全国也就几家而已，其余都是坑人的
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