炸酥肉淀粉多还是鸡蛋多

Question

如题所述

Answer 1

说别的都是多余的，你这个一看就是炸的时候油温太低。把油温升高一点就可以了，你知道怎么判断油温吗，五六成热就可以了，但是也不能太高，温度低了会脱糊，高了一入锅马上就变颜色，里面炸不熟.另外下锅以后不要马上翻动，也是一个有效的办法.再有你是炸酥肉吗，不要只用鸡蛋和淀粉调糊，可以在里面加入一些面粉调成象平常摊煎饼那样比较稠的糊.在糊里掺上少许油可以让肉炸得更酥脆.如果有疑问可以给我追问.很乐意帮助你.

Answer 2

炸小酥肉时用淀粉，肉和淀粉面粉的比例是10:1.
具体炸小酥肉的做法如下：
主料：五花肉
辅料：调和油
食盐
酱油
鸡蛋
淀粉
1、先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里，面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以谁要一点一点的加。
2、切肉要切成长条状。要比筷子略粗、7、8厘米长。切好后加盐、酱油、花椒面、料酒腌制。腌制20分钟，将肉放入面糊里搅拌。让每条肉都沾上面糊。刚开始掌握不好量的时候就少放一些肉在面汁里，这样肉好挂面糊。
3、锅里的有要稍多些。有6、7成热时下锅炸。肉要一条一条的往锅里放。要随时搅一下油锅，不要都粘在一起。
火不要太大了，油温保持在6、7成就可以了。
4、一面放新的，一面捞出炸好的，控油，就可以吃了。
希望可以采纳
谢谢。