一、可能造成食物中毒。剩菜剩饭的保存有一定的方法，保存不当食物中的各种有害物质，细菌类的生物便开始滋生。特别是保存越长的食物有害物质积累更多，有的人在吃剩菜剩饭的时候还不加热，没有足够的温度杀死病菌，更容易造成食物中毒。
二、严重的影响食欲。长期吃剩菜剩饭，因为味道比较差，很容易得厌食症，轻微会影响到大家的食欲。
三、容易造成营养不良。剩菜剩饭放一个晚上，很多营养物质会被破坏，营养不均衡，长期下来会造成营养不良。
四、会容易造成食物变质。冬天食物不容易变质，特别是夏天高温的情况下会加剧食物的变质期限，甚至不用一个晚上食物已经不能再吃了，时间长了食物更会发霉。
五、容易养成不良的习惯。从长远来说，经常吃剩菜剩饭可能会导致癌症，引起肠胃疾病。
本回答被网友采纳1、隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏，则其亚硝酸盐的增加较少。
2、一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。
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扩展资料：
注意事项
1、与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。
2、米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。
3、凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。
参考资料来源：/legal.people.com.cn/n/2015/0922/c188502-27619218.html"target="_blank"title="人民网-饮食健康：吃剩菜剩饭小心6大危害">人民网-饮食健康：吃剩菜剩饭小心6大危害
参考资料来源：/health.people.com.cn/n/2015/1010/c21471-27680463.html"target="_blank"title="人民网-剩饭剩菜可致癌做到四点降低吃剩饭危害">人民网-剩饭剩菜可致癌做到四点降低吃剩饭危害