剩饭剩菜加热再食用会对身体有什么危害？

Question

如题所述

Answer 1

事情不能绝对！ 剩菜剩饭可以吃，如果所有的剩菜剩饭都倒掉，那不是浪费吗？！！

但是也不是盲目的吃剩菜剩饭，还要注意健康，尤其是夏季。

下面就专门说说剩菜剩饭的事情：

剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5~6小时以内解决，最好不吃隔夜菜。

据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。

如果是在冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。

值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。

炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康！

谢谢！！

Answer 2

剩饭剩菜加热再食用，如果剩饭剩菜没有变质，对身体是无害的。如果食物变质了，是对身体有害的。

剩菜剩饭，营养学家也作过试验，24时内的剩莱剩饭所含的亚硝盐略高一点，也没有达到中毒的量。所以剩菜剩饭可以吃，吃了不但不影响健康，更不会中毒。

专家建议，食品最好当天吃完。如果有剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，放凉后再放入冰箱中冷藏，吃时还要烧开热透。

剩下的拌菜，酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改为汤菜、炖菜等。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉。不要吃热水或菜汤泡的剩饭。

不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。

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扩展资料：

剩菜剩饭的保存方法：

1、剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

2、荤菜2小时易生细菌。空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

3、剩饭菜别过6小时。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。

参考资料来源：/shipin.people.com.cn/n/2015/0304/c85914-26632559.html"target="_blank"title="人民网--剩菜剩饭还能吃吗？教你剩菜剩饭正确吃法">人民网--剩菜剩饭还能吃吗？教你剩菜剩饭正确吃法

Answer 3

剩饭剩菜只要没有变质，发霉，腐败都是可以吃的，我们的老祖宗都是吃剩菜剩饭过来的。

如果说亚硝酸盐，我们所吃的食物都不同程度地含有一定的亚硝酸盐，但是量比较低，没有达到中毒的量。

而剩菜剩饭，营养学家也作过试验，24时内的剩莱剩饭所含的亚硝盐略高一点，也没有达到中毒的量。所以剩菜剩饭可以吃，吃了不但不影响健康，更不会中毒。

专家建议，食品最好当天吃完。如果有剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，放凉后再放入冰箱中冷藏，吃时还要烧开热透。

剩下的拌菜，酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改为汤菜、炖菜等。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉。不要吃热水或菜汤泡的剩饭。

不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。

Answer 4

事情不能绝对！ 剩菜剩饭可以吃，如果所有的剩菜剩饭都倒掉，那不是浪费吗？！！

但是也不是盲目的吃剩菜剩饭，还要注意健康，尤其是夏季。

下面就专门说说剩菜剩饭的事情：

剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5~6小时以内解决，最好不吃隔夜菜。

据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。

如果是在冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。

值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。

炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康！

谢谢！！