为什么牛排解冻和煎好后，还会有血水流出来？是注水牛排吗？

Question

如题所述

Answer 1

去西餐店吃牛排的情况下，服务生可能会问你需要几分熟。老外针对生牛肉是看惯不习惯了，可是中国人大部分爱吃熟肉。就算说煎到彻底熟牛扒很有可能口味会很硬，但远比见血来的好。含有鲜血肉，总让人很猜疑安全隐患。

但如果你拥有自己买了牛扒来煎，就会发现本来好好牛扒，一解除冻结，鲜血就流出来了。甚至一些连煎之后，都还有鲜血外渗。确实让人觉得，都觉得牛扒中有许多注水牛肉。无良商家为了能假冒伪劣，多谋私利，往牛羊肉中灌水，自来水来让牛羊肉提升净重。宰过的牛羊肉血冒光了，为什么牛排解冻和煎之后，也会有血水流出来？是灌水牛扒吗？

实际上一般羊肉在屠宰后，会使牛羊肉毛细血管里的血液光，再进一步解决。因此在我们买会冷冻的牛羊肉，早已放了血了，不过随着牛肉解冻，又渗出来的这些鲜红色鲜血，其实并不是毛细血管中血，反而是肌肉组织里的“血”。血夜会出现鲜红色，是由于一种称为血红蛋白浓度物质的。这种物质在刺血的过程当中，都流出去了。

但在肌肉组织中，有一种相似的肌钙蛋白。解除冻结后渗出来的鲜血，本身就是肌钙蛋白跟水的混合物质。这样的事情是正常，许多牛羊肉都会出现这种情况，由于冷冻的羊肉在解除冻结的过程当中自然有水外渗，因此单凭这一点，根本无法确定是否是注水牛肉。

怎么才能降低鲜血的排出呢？有些人做了许多试验，不论是把牛排煎到焦掉，或是要先静放一段时间，也就只能是略微降低鲜血的使用量，而无法完全摆脱困境。

在解冻牛排后，能用厨房用纸把牛扒里的鲜血吸一吸，尽量吸走一些，那样多少有些协助。大家烤牛排的时候就会碰到这种情况吗？都是怎么克服的呢？

Answer 2

我们发现牛排解冻和煎好后会出现血水流出来。是因为没煎好还是因为是注水牛排？其实都不是。其实都不是，他是肌红蛋白。肌红蛋白哺乳动物存储和分配的蛋白质，是肌肉的成分，不是血液的成分。

Answer 3

因为这些血水主要是血液里的“肌红蛋白”，没有危害的，不必担心，也不是注水牛排。

Answer 4

是因为牛排里面还是有血丝的，再加上并没有把牛排煎到全熟，所以才会有血水，并不是注水牛排。

Answer 5

不是注水牛排；牛在宰杀时都已经放过血了，新鲜的牛肉含水量还是比较高的，在解冻后会有一些水和血红蛋白析出，颜色是红色的，所以说他是血水。