牛肉饺子馅最忌放三样调料

Question

如题所述

Answer 1

包牛肉饺子时，应避免加入料酒、五香粉和十三香。饺子馅的调制是关键，影响着饺子的美味与否。许多人不知道，加入这些调料会掩盖牛肉的鲜美，导致饺子不香不好吃。五香粉和十三香味道浓重，会分散牛肉的原香；料酒虽能去腥，但在饺子馅中却难以挥发，影响鲜香。选牛肉时，宜选择带有一定肥分的牛肉，使馅料更加鲜美。调制时，加盐和水能增加口感，切细牛肉则使馅料更细腻。
挑选牛肉的小技巧：
1. 检查外观：优质牛肉表面呈鲜红色，略带湿润。干燥的表面可能意味着牛肉不新鲜。
2. 观察颜色：新鲜牛肉呈鲜红色，牛筋应柔软有光泽。颜色暗淡或发白则可能不新鲜。
3. 触感判断：在温暖地区，新鲜牛肉宰杀后触感温和；北方则因低温，新鲜牛肉会有烟雾冒出。这些都是判断牛肉新鲜度的方法。