牛肉饺子馅最忌放三样

Question

如题所述

Answer 1

包牛肉馅饺子，最忌放料酒、五香粉、十三香。

不管包什么馅的饺子，只要饺子馅调好了，饺子才会好吃。包牛肉馅饺子，最忌放料酒、五香粉、十三香，很多人不懂，难怪饺子不香不好吃。五香粉和十三香的味道都很重，调馅的时候放了它们，就会掩盖住牛肉的鲜香，所以饺子馅就不香了。料酒，虽然可以去腥，但由于饺子馅被饺子皮紧紧地包裹，所以料酒的味道挥发不掉，自然也就破坏了饺子馅的鲜香。

制作牛肉馅的关键在于选择好的牛肉，建议选择带有一定肥肉的牛肉，这样可以让牛肉馅更加鲜美。在制作牛肉馅的过程中，需要加入适量的盐和水，这样可以让牛肉馅更加有口感。将牛肉切成细丝或者细粒，这样可以让牛肉馅更加细腻。

牛肉的挑选技巧

1、注意牛肉的外观

选购牛肉时，首先要看牛肉的外观。优质的牛肉表面应该是略带血渍的鲜红色，而且有一定的湿润度。如果表面太干，则说明时间比较长，可能已经不新鲜了。此外，也不要相信所谓的“没有打水”的说法，因为即使打了水的牛肉也会在几天内变得干燥。

2、观察牛肉的颜色

除了外观，观察牛肉的颜色也是选购优质牛肉的重要步骤。新鲜的牛肉应该是鲜红色的，而且牛筋非常的软滑。如果牛肉发暗或者发白，则说明其并不是很新鲜。另外，在南方不是很冷的地方，新鲜的牛肉刚宰杀后摸起来是温温的，北方的新鲜牛肉则会冒烟，这也是判断牛肉新鲜程度的方法之一。