主要材料:乌鸡1只、人参1支45-50g、枸杞20粒、桂圆3个。做法如下:
1、鲜人参洗净,桂圆剥壳、枸杞浸洗、乌鸡清洗预备整只炖。
2、将乌鸡放入清水中,中火烧开,分离鸡血漂浮物扔掉,烧开的水留下备用。
3、将乌鸡、人参、枸杞、桂圆放入之前烧开的水中, 大火开始炖煮(最好用瓷锅,勿用铁、钢等器皿餐具)。
4、烧开后,温火继续炖煮,具体如图所示。
5、温火炖煮1.5小时左右,就可以食用鲜美的人参乌鸡汤了。
人参乌鸡汤是以乌鸡为食材,配上人参、红枣等药材,用石锅炖制,汤鲜味美、营养丰富。
制作方法一
主料:乌骨鸡2500克,猪肘500克,母鸡1500克
辅料:人参100克
调料:盐12克,黄酒20克,大葱15克,姜15克,味精3克,胡椒粉2克
做法:
乌骨鸡和母鸡宰杀后去毛,用沸水汤一下,去毛,斩爪,去头,去内脏,出水;
人参用温水洗净;
猪肘用刀刮洗干净,出水;
葱切段,姜切片备用;
沙锅置旺火上,加清水,放入母鸡、猪肘、葱段、姜片,沸后撇去浮沫,小火慢炖;
至母鸡和猪肘五成烂时,将乌骨鸡和人参加入同炖;
用精盐、料酒、味精、胡椒粉调味,至鸡酥烂即可。
制作方法二
主料:乌骨鸡750克,人参25克
辅料:香菇(鲜)20克,火腿30克
调料:啤酒50克,盐5克,味精2克,大葱20克,姜20克
做法:
将乌鸡(光乌鸡)从脊背开刀,除去内脏,洗净后入沸水锅中氽烫一下捞出,沥净水。
将洗净的人参用温水泡至回软,切成斜片,放入容器内加入高汤上屉蒸半小时取出。将火腿切成片。香菇洗净。
将人参片一半放入鸡膛内,将鸡放在沙锅中,倒入另一半人参片及高汤,放入香菇、火腿片、啤酒、精盐、葱姜块,上旺火烧开,盖严沙锅盖,改小火炖2至3小时,取下锅盖,拣去葱姜,撇去浮油,将人参片盖在鸡身上,放入味精即成。