做玉米面窝头，揉面时用沸水或是冷水好？加豆面还是豆粉更香？亲人并不是特别喜欢口味不光滑的面点，即便蒸些两掺的粗粮馒头也被小孩看不上，但是做过一次醒面窝头，加上孩子喜欢的尖椒炒肉，小孩反是挺喜欢的。以前做的玉米面窝窝头，我就是把棒子面里边掺些白面粉加酵母粉，发醇后煮制而成。很多北方地区的朋友说加些豆面窝头会更香，遗憾我们这里并没有卖的。也有朋友说棒子面首先用热水烫一下，等稍凉一些再放进小麦面粉和酵母菌一起揉面，口味更强。
也有好朋友提议直接把棒子面和豆面一起烫一下，不必发醇，立即蒸至而成。地区不一样造就了不同的生活习惯，每一种作法全是融合了本地的特点，吃完几回窝头，总觉得或是醒面的更好吃，较为绵软，掺了白面粉口味也不是很粗糙，合适大人小孩。如果吃醒面的，用棒子面，务必烫面，或者是把玉米面粉，放进盆中上锅去干蒸房，蒸时，把成苞米干面粉的面盆用物品盖好，以防滴渗水去，目的是把玉米面粉里的水分蒸干，到的时候蒸出的，无论馍馍，或是饽饽，分外的香，如栗凉吃的话。
也没有一点玉米面粉的味儿。玉米面窝头的棒子面并不是加豆面，更不能加豆粉，真真正正蒸窝头用的棒子面，是在磨眼前的棒子粒里就加了百分之十五的大豆。那就是先把百分之八十五的棒子粒上磨碾去外果皮，再把百分之十五的极好大豆掺一起碾成混和棒子面，如果让棒子面更为美味，那么就把百分之八十五的棒子粒改为而分之七十，加上百分之十五的红谷小米手机，磨出去的混和棒子面更为高端。
蒸窝头时和面千万别用沸水，沸水一烫，棒子面就半生熟了，再蒸出的饽饽便是死面疙瘩汤，不宣和，口味不太好。要蒸出最好吃的棒子面饽饽，揉面运用三十五度温开水，如果是一斤棒子面，需放二十克苏打溶水里揉面，和眼前在面里要放缝一袋牛奶，如要更强，可以打上两个鸡蛋。棒子面添加沸水后拌和，拌和成絮状物，晾凉到40度时，添加白面粉，豆面和发酵粉后，逐渐和面，期内加入适量温开水，合成硬软适度的面糊。