凉皮一搅拌就碎是怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

这种情况，在凉皮制作中属于断裂的范畴，这种凉皮的主要特点是无弹性不劲道易断裂，尤以搅拌断裂更为明显，同时还不耐储存，过夜粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了，主要原因是浆没兑好，也就是说制作之前的面浆处理不到位，兑浆在沉淀之后，制作之前，是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最明显也最直接，实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步奠定的基础，如手感、口感、色泽、透亮、柔软、光滑、弹性、劲道等等，兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。

Answer 2

凉皮一搅拌就碎可能是由多种原因导致的。从食材清单和制作步骤两个方面可以详细阐释。
在食材清单方面，如果面粉质量不好，凉皮制作出来会比较硬，容易破裂。此外，如果水和面粉的比例不对，也会导致凉皮制作出来过硬或过软，都容易破裂。
在制作步骤方面，如果没有将浆完全兑好，就会影响凉皮的筋道和弹性，可能导致凉皮易碎。另外，淀粉水的稀稠程度也会影响凉皮的品质，如果淀粉水太稀或太稠，凉皮制作出来都容易破裂。此外，火候问题也是关键，火候太小或时间短，凉皮可能不熟，导致易碎；而火候太大或时间过长，凉皮过熟也容易破裂。
如果遵循正确的食材清单和制作步骤，凉皮应该就能保持完整，不容易碎裂了。

Answer 3