南北方火锅的差异性还是十分明显的。
首先就其容器而言，南北方习惯使用的器皿就有很大不同。譬如老北京火锅的容器普遍较大且深度深，正如北京涮锅一样，吃的就是在铜锅里涮的感受，老北京爱吃涮吃的就是牛羊肉片在沸腾的火锅底料里涮过，再捞起的快感，而且吃火锅一定得去外面吃，一群人挤在在充满水汽犹如仙境的屋子里这与火锅本身性感而火辣形成最佳衬托，为北方严寒的冬日带来暖意。
金华砂锅主要是由于江浙地区冬天没暖气，常常室内温度比室外温度低，而砂锅比其他锅更易保温，散热比较慢且江浙地区饮食以清淡为主，所以自然用砂锅煮出来的火锅汤更加鲜美了。我们家就经常在冬天用砂锅煮好一锅火锅然后大家围着吃，极其温馨。
其次，就其主打口味及原材料而言，不同地区的火锅就有明显差异。譬如潮汕牛肉火锅主打牛肉，牛的各个部位都被分割了，以供挑选。我比较喜欢吃牛腱肉、牛筋、牛肚，当然少不了牛肉丸，牛肉丸一般会分为生的手打牛肉丸和熟的手打牛肉丸，我一般会选择熟的手打牛肉丸，煮起来比较方便，当然了些人觉得熟的不如生的新鲜，但其实找对了店，基本上差不太多。不太会控制煮的时间的话，还是选择熟的，以防万一没煮熟。
重庆的麻辣火锅基本上各个城市都有，我认为这与当下城市生活压力大，人们需要寻求刺激感来解压有关，而重庆麻辣火锅就能给味蕾带来前所未有的刺激。
最后，就其蘸酱而言，北方人习惯加麻酱、花生酱、蒜泥，而南方人则习惯加醋和酱油。譬如去呷哺呷哺吃火锅，不吃他们家的麻酱就不算是吃火锅。但是，若是在广西地区遇到吃火锅没麻酱的，那是一件很正常的事。因为他们用的是味碟，切得碎碎的小红椒加蒜，加上酱油，再浇上烧开了的油，那香味立即扑鼻而来。
总而言之，南北火锅的差异体现了南北饮食文化的不同，同样也体现了中华饮食文化的博大精深。
GSN
火锅其实不止冬天想吃，夏天也想吃，没什么事是烧烤和火锅解决不了的。
南北方火锅其实差异还是非常大的。下面我来跟大家说说区别都有哪些。
一、器具、锅底不同
先说下北方火锅的种类，北方火锅基本上以老北京铜锅为主和演变而来，各地喜欢煮的东西略有不同，但基本相似。多数是清汤锅底，或者放点紫菜、八角、葱段。
例如山东的曹县涮羊肉就是标准铜锅，还有东北的酸菜火锅都是很相似的风格。
南方以四川火锅为主，四川火锅种类就比价多了，有鸳鸯锅、子母锅、四格锅、九宫格锅等等，以辣为主，成都香辣、重庆麻辣，捕获一大批爱辣人士的胃。 还有潮汕火锅，潮汕火锅以牛肉为主，按牛肉各个部位分成不同的肉质，涮的时间也比较短，但味道非常非常好！汤底一般选择高汤、牛杂、牛丸等等
二、蘸料不同
北方火锅一定要搭配蘸料，芝麻酱+韭花+腐乳是标配，因为本身汤底比较清淡，搭配香味十足的酱料味道正好。
四川火锅因为汤底比较浓郁爽辣，为了保护胃粘膜会搭配香油制成的油碟，或者直接蘸干碟，其实四川人每个人都有一套自己调配蘸料的小秘方，例如加干碟加原汤、香菜加耗油等等。
潮汕火锅则更喜欢稍微带甜的沙茶酱，更能带出牛肉的香味。
三、菜品不同
北方火锅比较简单粗暴就是放牛肉、羊肉，北方火锅店基本都标准配套，白菜+菠菜+粉丝+豆腐，搭配牛羊肉片就是最棒的。
四川火锅则千变万化，好像什么都可以放在里面煮，但是很奇怪的是居然味道都还不错。肉制品多数为内脏，例如最近很火的郡肝、肥肠结、鸭肠、鸭血等等。
其实火锅还有很多其他种类，例如贵州的酸汤鱼火锅、海南的椰子鸡火锅等等。
火锅的定义就是用火烧锅，以水导热、煮涮食物的一种形式，在不同的地区有不同的叫法，湖北、湖南地区叫炉子，昆明地区叫炊锅，宁夏地区叫锅子，广东地区又叫做边炉，连北京的涮羊肉其实也是火锅的一种形式。火锅的起源也一直是人们争论的话题。一种说法把火锅的起源追溯到商周，认为我们“老祖宗”祭祀是用的鼎就是火锅的雏形；另一种说法是由我国北方地区少数民族发明的。由于北方地区寒冷，食物易凉，故很多人围坐火炉而食，后流传开来。无论哪一种说法正确都说明我们现在的火锅已有非常悠久的 历史 。西晋文学家左思和南宋文学家林洪分别在《蜀都赋》和《山家清供》中描写过当时的火锅情形。全国各地的火锅当中又以四川的火锅最为著名，以其特有的口味：麻、辣、烫、鲜、香而风靡全国。
四川的火锅有很多种类型，比较传统的为毛肚火锅。清朝道光年间重庆当时一些棒棒（重庆特有的一种重体力劳动者）到杀牛场捡一些被人丢弃的牛的内脏，洗净与船工一起用一瓦罐加上一些辣椒、花椒等调料，烫食就形成了现在比较传统的全牛油毛肚火锅；后来在毛肚火锅的基础上又有了现在的很多的风味火锅（以鸡、鸭、鱼、兔等特殊风味烹制的火锅）；后来又增加了一些具有滋补作用的中药，做成滋补火锅，同样受到顾客的喜爱。
火锅的特点：
1、用料广泛：最早的四川火锅以毛肚、牛杂等动物性内脏原料为主，后逐渐增加了其它的动物性原料，如：鸡、鸭、鱼、兔，甚至现在海鲜原料也应用在火锅当中，广东地区还出现了蛇边炉和其它野生动植物原料为主的火锅品种。在植物性原料方面，几乎所有的蔬菜和豆制品均了在火锅中应用。所以有人形容火锅的用料广泛就是“凡是能吃的原料均可以在火锅中煮或者烫食。
2、口味大众：北京地区的涮羊肉的汤锅中少加或者不加任何调味品，吃的时候根据个人口味用不同的调料调成味碟蘸食。现在四川的火锅也一改过去的又麻又辣，减少辣椒、花椒的用量，而且有些火锅店又采用双味或多味锅，可以满足不同食客的要求，使口味更加大众化。
3、制作精细、鲜香味美：火锅的底料和汤料制作非常讲究。底料用几十种香料加上牛油熬制，再加上特制的鲜汤（一般是用鸡、鸭、肘子、排骨等动物性原料熬制），和多新鲜的菜品边烫边食，使多种鲜味物质溶出，回味无穷。
4、和睦热烈的气氛：火锅之乐，在于气氛与情趣。亲朋好友，宾客同伴，围着火炉，边涮边聊，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”。
南方火锅，重麻辣，北方火锅，清汤，北方火锅哪种在南方叫汤锅，不叫火锅，或者涮牛羊肉，因为火锅是烫着吃，不是煮着吃，在北方，菜一上来，擦的一下全把荤菜素菜一锅倒，一锅煮，然后煮熟了沾着各种沾料，什么芝麻酱，香辣酱，青椒酱，蚝油，一系列各种沾着吃，其实他们吃的就是沾料的口味，什么甜的，酸的，但是重庆火锅不一样，重庆火锅讲究油水比列，讲究锅底美味，重庆是烫着吃，在重庆，只有香油配大蒜，没有其他辅助调料，因为重庆人吃的是锅底的味道，香油降温度，在重庆，还有一个吃法，就是先吃荤菜，后吃素菜，在重庆，绝对看不到一锅煮的那种现象，因为重庆人都是吃火锅的高手，每个人一个月最少也要吃1.2次，重庆吃火锅，更享受的是那个过程，那份热闹，那份友谊，重庆人吃火锅，绝对不吃任何蘸料，就是香油配大蒜，吃各种酱的，包括芝麻酱的，都不属于正宗重庆火锅，顶多算个小火锅，麻辣烫，冒菜系列，重庆火锅讲究的就是重麻辣，重牛油，重口味，这也是为什么重庆火锅给人火辣辣的样子
南北方的火锅区别肯定是有的，首先食材和调料的不同，其次吃的方法也不一样，像我一样，随便搭个灶台，一个人也能吃起火锅来！
南方的火锅和北方的火锅应该是有所区别的。
北方的火锅，最代表性的就是老北京涮羊肉，还有就是内蒙古的小肥羊火锅，东北的白肉火锅，羊蝎子火锅应该也有很多人特别喜欢。北方火锅很大的一个特征就是讲究用的是铜锅。
南方火锅相比较北方火锅而言，真的是丰富多彩。最具代表性的就是四川的火锅了，重庆火锅，锅底麻辣鲜香，特别的入味，特别好吃。最近这两年崛起速度特别快的就是潮汕的肥牛火锅，完完全全的清汤，加上肥牛片，刷起来特别好吃。还有我特别喜欢的海鲜火锅，还有猪肚鸡火锅，豆捞火锅，这些都是南派的一个代表。
总体而言，南方火锅给北方火锅的吃法更多，吃起来应该更加的过瘾。
北方人吃火锅儿主要是以涮肉为主，肥牛，肥羊火锅，白肉火锅，还有那个羊蝎子火锅。汤主要是清汤，蘸料是麻酱，豆腐乳，韭菜花。
南派的火锅食材非常丰富，从飞禽走兽。猪，牛大动脉之类的，无所不涮。底汤用牛油，加大量辣椒。麻辣味重。蘸料呢？是油碟，就是香油和蒜泥。
就从那个涮锅的锅的形状也一样。大部分用的是老北京铜锅。是一个圆形的，中间有一个口。而男方呢，用的大部分是鸳鸯锅。一边不辣的。一边辣的。
这个问题不太好回答，因为南北范围太广。别说南方和北方区别，南方范围内都有很大区别。例如我们海南之前叫火锅为打边炉，跟广东一样。海南的火锅以清淡为主，一般就放点红枣党参当归萝卜之类的做底料，加清水。水开后就放鸡肉，我们海南人就是喜欢吃鸡，鸡多任性。其他的还有像什么地胆头鸡汤火锅，糟粕醋火锅之类的海南特色火锅。而且海南人吃火锅也不像其他地方那样，会摆很多配菜。我们一般就几个配菜
这个我是真的非常有话语权！
我是土生土长的南方姑娘，高考之后，我去了北方念书。理由就是：没有经历过大雪！
去了之后，发现真的是一方一俗，就拿火锅来讲：
蘸料不同：
作为一名土生土长的 四川人，她们那种打蘸料的配方我还是第一次见！
我：香油+蚝油+香菜+小米辣+折耳根+蒜蓉+鸡精+花生碎（当然北方没有折耳根）
北方室友：麻酱+麻酱+麻酱+香菜
我尝试了一下他们的蘸料，全是麻酱味，我吃不来；后来，她们也尝试了下我的蘸料，好家伙！以后，每次吃火锅，都是我在打蘸料！
火锅味儿不同：
不知道是什么原因，在北方吃的火锅，老感觉的没得四川的带劲儿，味道也是有点不同，但就是说不上来！
真的是一方水土养一方人！别说是南北方差距大，就算是在同一个省的不同城市，甚至是同一个市不同区县文化也存在差异！
这不就是中华文化的渊博所在吗？让我们好好的感受文化的多样性！