川菜中的椒麻味是如何调出来的？

如题所述

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第1个回答 2019-02-27

四川厨师真的很牛逼！

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麻辣味和椒麻味区别答：1、麻辣味：麻辣味主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成，可酌情加远红豆瓣或泡红辣椒、料酒、豆豉、甜酱及味精。2、椒麻味：椒麻味主要由花椒、小葱、川盐、酱油、冷鸡汤、芝麻油调制而成。二、口感不同 1、麻辣味：麻辣味的口感为麻辣味厚，咸鲜而香。辣而不死，辣而不燥，辣中有鲜味。

麻椒怎么做才能出麻味答：新鲜麻椒最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干，在培干过程中能闻到浓郁的麻香味儿，吹干以后取出晾凉。然后再用擀面杖把它压成粉末状，直接装入到可以密封的玻璃瓶中，是在菜快要出锅时，直接撒上适量的麻椒粉就能品尝到它独有的麻香味。二、激发麻椒的麻味时，也可以把它制成麻椒油。...

川菜麻味来自哪个调料答：川菜的麻味主要来源于花椒调料。解释：川菜作为中国四大菜系之一，以其独特的麻辣味道著称。其中的麻味主要来源于花椒调料。花椒是川菜中不可或缺的调味料，其独特的麻味能够为菜品增添丰富的口感。接下来将对花椒在川菜中的作用进行详细解释。花椒的作用：1. 产生麻味：花椒中含有的椒麻成分，是产生麻...

川菜24个味型的配料方法,求详细答：调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。3，辣子味：四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是...

川菜的味型怎样调答：5．椒麻味：葱白10.、花椒2、酱油12、糖2、醋2、味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。6．怪味：四川豆瓣酱1、芝麻酱1、糖0.8、醋0.8、花椒粉0.05、油1、葱、...

炒菜,花椒怎么弄才最麻?冷油下锅还是热油下锅?答：方法2：如果只想要菜品的麻味更重一些，我们必须要冷油下锅，或者在等食材下锅后再放花椒，这样做，是因为花椒随着锅中菜品或油温的升高，慢慢地把麻味完全释放出来。当然缺点就是只能吃出麻味，没有花椒的那种麻香味。炒菜时，花椒怎么弄才最麻？冷油还是热油？8年川菜师傅给你答案方法3：如果你...

椒麻酱配方答：椒麻汁是制作各种椒麻菜的主要调料，椒麻味也是属于川菜中非常经典的口味，深受众多人的喜爱，那么制作椒麻汁需要准备的调料也非常多，下面我来分享一下非常正统的调料制作方法。用料：色拉油5kg、朝天椒1kg、大红袍花椒500g、青花椒200g、大葱1500g、姜300g、香菜梗100g、党参50g、当归50g、草果5个、...

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