自从做了这款炸鸡,我家闺女就爱上了,说比外面买的还好吃,听了真是满足!将配方与厨友们分享,也希望得到你们更多的体验!
用料
无骨鸡腿肉 1000克
腌肉配料:
姜粉 1勺
料酒 1勺
五香粉 1勺
盐 适量
玉米淀粉 适量
蚝油 1大勺
裹粉配料:
中筋面粉 200克
玉米淀粉 100克
小苏打 3克
盐 适量
鸡蛋 2个
香酥炸鸡腿(附炸鸡粉配方)的做法
鸡腿去骨洗净装盆,将所有腌料(除生粉外)倒入腌制一个小时。
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再加入生粉,裏住腌料让鸡腿更加入味。
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将面粉、玉米淀粉、盐、胡椒粉和小苏打混合,然后过筛。
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将腌制好的鸡腿肉裏一层粉。
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2个鸡蛋加少许水搅散,鸡腿肉裹粉后两面沾满鸡蛋液。
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再放入脆粉中尽可能多的裏一层粉。如果喜欢脆皮多一些的厨友可重复以上两个步骤。
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油烧至175℃,鸡肉下锅后不要翻动。
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炸至裏粉变硬且微黄时拿出控油。
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10分钟后鸡腿入锅复炸2分钟后盛出装盘。
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来一杯冰可乐,准备开动!
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小贴士
炸鸡好吃做到两点: 入味,皮脆或酥。
1、鸡腿肉肉厚的地方要改刀,就是肉厚的地方要竖切一下,便于腌制时入味。
2、面粉淀粉小苏打,是脆皮的关键,可以在脆粉中加一些盐和胡椒调味。喜欢脆皮厚一些可以重复一层蛋液一层粉的步骤。
3、就肉质而言,我比较喜欢鸡腿,肉多汁而且嫩,不柴。