为什么外面餐厅的鱼汤是白色的特别好喝，自己在家做鱼怎么做鱼汤都不白？

Question

如题所述

Answer 1

       在大家的观念里，炖鱼汤的时候，营养都被熬到了汤里，尤其是一碗香气扑鼻乳白色的汤，但是很多人都觉得这种汤只有饭店里才能做得出来，而且还很好喝，就很肯定的说这是饭店做的时候加了别的料和特殊的调味料。有的饭店可能是它自己特殊的料理方法，但是我们家常做的也是可以的哦。

       熬鱼汤呢如果按照平常普通的做法肯定是做不出白汤的，这里面还是需要一些小窍门的，下面我就讲下怎么做出一碗又白又好喝、香醇美味的鱼汤。

       首先选材和处理方法是很重要的，我们需要大小中等的一条鲫鱼。鲫鱼是熬鱼汤的首选。在处理鱼的时候，我们要把鱼的鱼鳍和鱼尾都留着，如果去掉的话汤的营养也会大打折扣。鱼身的两面要划出几道刀口，这样鱼肉的营养就能更好的熬进汤里。

步骤：

1、锅里放适量的食用油，将处理好的鱼放入锅中，为了防止鱼皮粘锅我们需要开小火慢煎，并且轻轻晃动锅子，不用急着翻面，等一面煎至金黄再煎另一面。这是煎出白鱼汤最关键的一步。

2、煎好鱼后加入烧好的开水，一定要用烧好的热水，不能加凉水，这也是熬出白鱼汤的关键之处。

3、锅里加入姜片、大蒜，用来祛除鱼腥味，转大火熬煮20分钟左右再转中火熬10分钟左右。

4、加入萝卜丝，萝卜丝一定要等汤熬好后再加，这样才不会影响鱼汤的颜色。起锅前我们来进行调味，这样保证了鱼在煮的过程中保留了它原本的味道，然后根据自己的喜好加入盐和其他调味料。

补充点小知识：

鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能。

Answer 2

餐厅的鱼汤一般都会加增白剂，增稠剂这些。自己在家做鱼汤要用猪油先煎一下鱼，两面都煎到稍微黄，放姜片和葱白然后加水，大火熬20分钟，小火10分钟，这样熬出来的鱼汤也是白色的，还很好喝
。

Answer 3

自己在家也可以做出浓白的鱼汤，只要用烧开的锅加热水就好了。

Answer 4

估计是放了特别的调料吧，不然不会这样的白。

Answer 5

熬汤的时候记得用热水下去熬，汤才会白。