鱼汤不白的原因众多,像水量过多、煮制时间、制作方法等因素都会导致鱼汤不白,水放多了鱼汤就不白,煮制时间过短鱼汤也不会发白,加了酱油鱼汤也不会发白。一般来说鲫鱼汤更白,而且多呈现为乳白色,其它鱼的汤色相对较淡。
下面教你怎么做白色的鱼汤
首先准备食材:鲫鱼一条、平菇、大蒜、生姜、盐、食用油。先将鲫鱼处理好,也可以在买的时候让店家直接处理好。到家直接清洗一下就可以。将清洗好的鲫鱼对半切开,然后剁成大块。平菇清洗干净,沥水后撕成小块。
炒锅内先倒入适量的食用油,然后开火,待油烧热加入少许盐,将控干水分的鲫鱼放入锅内翻炒几下后,将火调至中火,将一面煎的发黄时在煎另一面。这一步非常重要,只有煎好了,熬出来的汤才会更好看。
将煎好的鱼捞出,把备好的葱姜蒜倒入油中爆炒出香味。加入冷水,切记是冷水,不能是热水。水量以能淹没鱼块为宜。再将煎好的鱼块倒入锅内。
待汤第一次煮开后,倒入撕好的平菇,在加入半勺盐,大火再煮15分钟,让其味道能充分结合起来。
接着关火,再撒上葱花。这时你会发现熬出来的鱼汤是乳白色的,非常好看,看着都非常有食欲。这种鱼汤还有点微甜味,非常鲜美。
为什么你做的鲫鱼汤很腥而且不白