熟牛腱子肉是冷却了放冰箱,还是趁热放冰箱？

Question

如题所述

Answer 1

在家先放凉了，然后用保鲜袋封起来，然后放冰箱的零度保鲜室里面。可以放3天左右。若想再多方两天。中间给热透一次（加水，加盐，加花椒等调料，煮透。），然后放凉，如上次一样继续保存。最多不能超过一周。若是想多放一些时候，可以包好了放冷冻室一个月左右。吃的时候，重新加热煮透。然后放凉了切装上盘，就可以食用了。但是存放后的肉就不如新买的好吃了。所以最好现吃先买，或者现吃现做。
熟牛肉放冷藏还是冷冻

　　一般熟牛肉可以直接放冷藏保存即可。冰箱保存食物的原则：

　　1、温控器的旋钮刻度0-7，0是停机，7是强冷，0-6越来越冻。

　　2、冰箱冷冻室的温度区间在-4~-24度(三星级-18度，四星级-24度)，冷藏室的温度区间在5~15度。

　　3、机械温控器调节时，冷冻室温度和冷藏室温度同时变化。

　　4、冰箱是提供食品保鲜的工具，不同食品需要的保鲜温度是不同的，因此应该根据所储存的食品种类来设定冰箱的温度。例如绿叶蔬菜12度，热带水果10度，熟食品8度，啤酒饮料4度，生鲜肉类-18度，鱼虾类0度，等，原则上与季节无关。

　　5、夏季温度超过30度时，超过了冰箱的设计能力，设定温度要调高一点，防止压缩机不停机导致冷藏室结冰严重，这是牺牲功能来保证冰箱的正常使用。

Answer 2

食物放进冰箱保鲜，主要是利用低温来抑制细菌生长，并非能将细菌杀灭。对于已经烹熟的食物，如果为冰箱着想，应该“放凉了再放”；但如果为家人健康着想，则应直接存放。

　　因为食物中可能含有致病细菌，通过加热烹调能够杀灭不少细菌，但并非可将其全部歼灭。通常情况下，当食物的温度降到60℃以下，就有细菌开始生长；温度降到40~30℃之间，细菌们便会相当愉快，生长起来简直是星火燎原；而平常的室温，则几乎是细菌的天堂。

　　所以，菜品于自然放凉的过程中，细菌便会相应滋生，周围环境中的细菌也会掉落在食物上。如果趁热直接放进冰箱保存，食物中的细菌含量理所当然会少一些，因此建议热菜最好密封后直接放进冰箱。

　　但事情都有两面性，将热菜放进冰箱，相应也会增大冰箱负担，多耗电。如果未经密封便放入冰箱，还会有大量的水汽蒸发，然后凝结在冰箱的冷凝管上，从而不同程度影响冰箱的运行。

　　食物放进冰箱的正确方法

　　生熟分开

　　一般来说，直接入口的食物要放在上面两层，比如剩饭菜、酸奶、牛奶、熟食等，而生的食物要放在下面两层，比如生蔬菜、生豆腐等。

　　冰箱只放七成满

　　放在冰箱里的食物或容器间要留出空隙，才利于冷空气流通，确保温度达标。因此，冰箱里最多装七成满。

　　不同位置储存不同食物

　　一般来说，冰箱下面比上面冷一些；靠里面深处的地方比靠门边的地方冷一些。不怕冻的豆制品、奶类、剩饭菜可放得靠里些；蔬菜、水果等怕冻食品可放得靠外一些。

　　冰箱开门的部分温度最高，适合放不易坏食品，比如鸡蛋、奶酪、鱼干、虾皮、海米等。鲜肉、鲜鱼虾等在未冷冻时最易坏，最好放在零度冷藏保鲜盒里。如冰箱没这个功能，就应装在密闭保鲜盒里，放在冷藏室最下面靠里处。

Answer 3

在家先放凉了，然后用保鲜袋封起来，然后放冰箱的零度保鲜室里面。可以放3天左右。若想再多方两天。中间给热透一次（加水，加盐，加花椒等调料，煮透。），然后放凉，如上次一样继续保存。最多不能超过一周。若是想多放一些时候，可以包好了放冷冻室一个月左右。吃的时候，重新加热煮透。然后放凉了切装上盘，就可以食用了。但是存放后的肉就不如新买的好吃了。所以最好现吃先买，或者现吃现做。
熟牛肉放冷藏还是冷冻

　　一般熟牛肉可以直接放冷藏保存即可。冰箱保存食物的原则：

　　1、温控器的旋钮刻度0-7，0是停机，7是强冷，0-6越来越冻。

　　2、冰箱冷冻室的温度区间在-4~-24度(三星级-18度，四星级-24度)，冷藏室的温度区间在5~15度。

　　3、机械温控器调节时，冷冻室温度和冷藏室温度同时变化。

　　4、冰箱是提供食品保鲜的工具，不同食品需要的保鲜温度是不同的，因此应该根据所储存的食品种类来设定冰箱的温度。例如绿叶蔬菜12度，热带水果10度，熟食品8度，啤酒饮料4度，生鲜肉类-18度，鱼虾类0度，等，原则上与季节无关。

　　5、夏季温度超过30度时，超过了冰箱的设计能力，设定温度要调高一点，防止压缩机不停机导致冷藏室结冰严重，这是牺牲功能来保证冰箱的正常使用。

Answer 4

1、熟牛肉既可以放冷藏也可以放冷冻，如果准备当天吃完，可以放入冰箱冷藏室中，等到吃的时候拿出来直接腌制就可以了，如果不打算近期吃，可以将其放入冷冻延长保存时间。

2、煮熟的牛肉比生牛肉更耐放，但是在没有冰箱的情况下煮熟的牛肉只能存放1-3天。熟牛肉的保质期受温度的影响很大，通常在夏季高温情况下熟牛肉最好不要过夜，而冬季的低温环境中，熟牛肉最多可存放三天不变质。

Answer 5

1）牛腱子不要洗不要泡，直接冷水没过肉大火煮开。可以多放些水，随煮随撇浮沫。

2）浮沫渐少时，放入包含大料、桂皮、香叶等等香料的卤料包（超市均有售），再加入少许花椒、大葱段、姜片、蒜瓣、冰糖，然后再倒入酱油、蚝油、料酒，煮开，然后盖盖转小火。

3）闷煮1.5-2个小时，将肉取出。

4）这时可直接切块吃，也可以晾干晾凉切片。

贴士：

a）肉比自来水干净，所以不要洗；肉里的“血水”是肉汁，是肌红蛋白，不要洗掉，以免失去牛肉香气。

b）刚出锅时是软糯的口感。

c）肉凉后才能切片，截着肉的纹路切片口感好。切完后可以冷盘蘸酱油等吃；也可以切片微波炉加热，口感也很好。

d）化冻一定要提前一天放入冷藏慢慢化冻，这样化冻出来的肉的口感和鲜肉一样。

e）卤牛肉放在冰箱冷藏可以吃一个礼拜，做牛肉面绝佳。

f）卤汁不要倒掉，放入冷冻，可以重复使用，越用越香。