怎么做玉米疙瘩汤？

Question

如题所述

Answer 1

玉米面疙瘩汤

用料  

玉米面    100克    

白面    30克    

温水    适量    

土鸡蛋    2只    

茼蒿    约200克    

盐    适量    

酱油（可选）    半勺    

醋（可选）    半勺    

料酒（可选）    2勺    

香菜/小葱（可选）    适量    

虾皮（可选）    适量    

不用揉面、揪面、剪面的茼蒿玉米面疙瘩汤的做法  

准备面糊：
如图是我家的勺子，自己家吃饭不拿秤称的话9勺玉米面，3勺白面，加小半调料勺的盐，搅拌均匀备用。
加温水(不要开水)搅成面糊，面糊状态接近固体，用勺子打起来不能流下，具体可以看下面的视频，宁可水少，不要多，不然全化汤里。

下面疙瘩：
白水煮开，用勺子打一小点面糊，伸进热汤里再倒下来。煮得比较多的话建议中途用锅铲背面轻轻翻动一下锅里的面疙瘩。面疙瘩全浮起后捞起，做汤底动作不快的可以用凉水泡着防止坨掉，最好左右开弓同时煮，直接捞起来下进汤里。

煮汤底：
直接烧水（需加两滴油防止菜黄），或者用油爆香姜蒜后加水烧开。下茼蒿，加入调味料：盐、酱油。（口味比较清淡，强烈建议如果有剩菜的汤底，往里倒一点。我加了中午葱爆牛肉的一点点汤很美味哈哈哈😄）
敲两颗土鸡蛋或者一个普通的大鸡蛋，搅开，水烧开就用筷子一边搅汤水，一边往下倒鸡蛋液，这样打出的蛋花比较好。（继续强烈建议一定要打蛋花，能很好得提升汤的味道。）

加入虾皮、料酒、醋、小葱/香菜，起锅。

小贴士

1.玉米面比例高口感面，接受不了调高白面比例，同时也不能全放玉米面；
2.煮面疙瘩后做汤底动作要快防止面疙瘩坨掉，下菜后更要快，防止菜煮烂。

Answer 2