你好，我来回答这个问题吧，因为我昨天才做的银耳羹。你也喜欢喝银耳莲子羹吗？我每次喝，都会说:人生苦短，再来一碗！给自己一个回碗的理由，哈哈！这辈子唯有爱和 美食 不能被辜负，但爱已经被辜负了， 美食 就更要珍惜深爱。现在我发现，和爱人比， 美食 才是真爱！我爱 美食 ，脂肪爱我，虐心的三角恋呐！
现在步入正题，什么样的银耳才是优质的呢？
不同质量的银耳感官差异很大：优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。普通银耳色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。较差银耳色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。
银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味；而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。 请对比你买的银耳，找到原因。
熬粥最好用砂锅，但没砂锅别的锅也没问题，一样能熬出胶来。
银耳出胶有关键的三个:
首先，银耳要凉水浸泡2个小时左右，室内温度高就用凉水，温度低就用温水温水会快些，但不能用热水。若早上吃，最好晚上睡觉前泡软洗干净后，切下蒂，撕碎，泡在锅中，早上你会发现水就有点粘稠，直接开火煮，很快就出胶了。这个方法简单快捷。
其次，另一个出胶关键点是小火熬10分钟后，用筷子快速搅动15秒钟，这一步别偷懒，让你有事半工倍的效果。
最后一个也至关重要，上火时加足水，中间不要再加水。否则影响出胶和口感。至于银耳的质量问题，也有可能是个原因。
所以银耳不出胶，有多个原因形成，请对比你熬粥的过程，找到原因并改正，下次一定能熬出浓稠的银耳羹。
但愿我的回答能帮助到你，可以关注我，主页有银耳羹的详细视频，欢迎来访，还有很多别的 美食 视频，欢迎观看并留下你的观点，我们一起交流 美食 文化。
您好，我是家里有啥吃啥，很高兴回答您的问题，银耳羹不出胶，首先熬银耳羹不是时间越长越出胶，时间太长会让里面的营养流失，另外熬制的时候一定要放凉水开始熬制，不要用开水。要想现熬现吃出胶快，大火先煮10分钟，揭开盖子快速搅拌15秒，一秒不多一秒不少，再加入冰糖，红枣，熬10分钟，出锅时放几粒枸杞。我家经常这样熬，肯定能熬的粘稠。
炖银耳要想出胶快又多，教你这一招，炖出来黏稠又好喝
银耳汤这种香甜可口、营养十足的东西，深受众多女性朋友的喜爱。尤其是到了冬天，就是滋补的最佳时节，人们往往更注重食疗食补。
现在我们家的银耳汤少不了，因为平时没空所以一到周末就喜欢炖银耳吃，每周必吃一次。银耳还被称之为“菌中之冠”、“穷人的燕窝”，大人小孩都适合吃。
炖银耳听起来似乎是很简单的事情，不就是把银耳放到水里炖？但是事实上炖银耳却是让不少人头痛的一件事。很多人都表示很疑惑，为什么自己炖出来的银耳不出胶，吃起来非常稀呢？
炖银耳要想出胶快又多，今天我就来教你一招，炖出来黏稠又好喝。
【炖银耳】材料：银耳、枸杞、红枣、冰糖、清水
1、准备半朵银耳，把它放到温水里浸泡，半个小时之后就会变大了。银耳浸泡好之后，我们再把它最底部的黄色的硬根去掉，把剩下的银耳撕成小朵，撕得越小的话炖出来就会更浓稠。
2、红枣跟枸杞清洗干净备用，家里有莲子的还可以准备几个莲子。再准备一块老冰糖，老冰糖炖出来不管是营养还是口感都非常棒，当然普通的冰糖也行。
3、红枣跟银耳一块下锅，加上足量的清水，然后开始慢慢炖。炖15分钟之后，我们需要掀开锅盖，准备一把勺子，用勺子迅速搅拌银耳，不停搅拌几十秒之后，你就会发现银耳出胶已经非常多了。
4、这个时候再把冰糖跟枸杞一块放进去，继续炖10分钟左右，等炖好之后，这道美味的炖银耳就可以出锅了，趁热喝口感更佳。
炖银耳要想出胶快，需要加上一个关键步骤：银耳下锅之后炖15分钟，然后用勺子快速搅拌，一会就可以出胶，而且非常黏稠。
可以将银耳剪碎然后用冷水泡发，这样可以使银耳更快的煮出胶，或者是将色泽淡黄、没有刺激性的银耳，放入到热水中煮20分钟左右就能出胶。
首先将买回来的银耳剪碎，然后用流水清洗2遍，接着将银耳放入到水中，同时加5ml的柠檬汁，将银耳浸泡2小时，银耳就会泡软。最后将泡软的银耳再次清洗2遍即可备用。
浸泡银耳时，不可以用热水，用热水泡会导致银耳的营养全部流失，浸泡银耳只能用冷水浸泡，冷水浸泡的银耳，不仅不会使银耳营养流失，而且还能使银耳更快的煮出胶，泡银耳时，要将银耳先剪碎，因为大家买的朵状银耳，银耳底部的蒂非常厚，这一部分是很难泡发的，银耳泡发不好，煮的时候肯定就不会出胶了。
要想银耳煮出胶，还有一点很关键，就是大家买银耳时，尽量挑选色泽淡黄、没有刺激性的银耳，这种是上等银耳，最多放入到热水中煮20分钟左右就能出胶。
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你好，我是小七妈，很高兴回答这个问题。
银耳汤是一道常见的中国甜品小吃，口感滑润，香甜醇美。具有极高的营养价值和保健作用，同时还具有美容功效。银耳汤做法多样，种类丰富，比较常见的有银耳莲子汤、冰糖银耳汤、红枣银耳汤，银耳雪梨汤等。
我有个好朋友前段时间也问我为什么她煮的银耳汤总是不太黏稠，并且银耳也不软烂，究竟是没泡发好还是煮的时间不够长？今天，我把我熬汤的小秘诀也分享给你，以红枣银耳汤的做法举例。
食材：银耳（1朵），红枣（8-10个），枸杞（适量）
配料：冰糖或者红糖（我今天做的是无糖版）
做法:
1.银耳泡发，然后去掉根部，撕碎，洗净备用。
2.锅中放适量的水，大火烧开，水开后放入银耳。待银耳煮开之后，转中小火盖盖焖煮20分钟。
3. 20分钟后开盖放入红枣，继续焖煮10分钟。
4.放入红枣煮10分钟后加枸杞再煮2分钟即可关火。
6.关火之后再闷10-20分钟就可以开始享用了。
银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；而它富有的天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以美容养颜。并且银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。而红枣具有补中益气，养血安神的作用。食用可以滋润肌肤，益颜美容。民间有“一日食仨枣，百岁不显老”、“要使皮肤好，粥里加红枣”之说。枸杞有养肝，滋肾，润肺的作用，一般在煲汤或者煮粥的时候都可以适当的加入枸杞。
要做好这样黏稠软烂红枣银耳汤，记住以下这3个小妙招：
1.银耳要泡开，1-2小时为宜，最长不要超过4小时。
2.大火煮开后转中小火焖煮。
3.煮好后再盖上锅盖焖10-20分钟口感更佳。
银耳莲子买回来，都要要先泡水‼
大概泡一个小时左右，然后取出银耳，把银耳后面的黄色硬块去掉
锅内倒入冷水 ，尽量地多，因为煮的时间久了水会渐渐烧少了的
然后把泡好的银耳撕成小块‼ 放进水中，泡好的莲子放进水中（莲子可以泡更长时间，因为干莲子泡久点也没关系的，泡不够的话反而煮出来会不软）
然后开大火 煮，水开后转小火，慢慢煮，偶尔看看火，搅拌搅拌
大概一个半小时小时左右加入适量冰糖（糖可以早点放，但是加入糖后更容易粘锅，所以我建议差不多可以了再放糖）
然后再小火煮十来二十分钟，这样子保证出胶
你好，我是 美食 领域的创作者米子 美食 ，很高兴回答这个问题。
银耳放入冷水中泡2小时，再换温水泡1小时，泡好的银耳去蒂，撕成小块，尽量撕碎，锅中放银耳、枸杞、红枣、熬制40分钟以上即可。
一、银耳汤怎样做
材料：银耳、莲子红枣、冰糖
做法：
1、莲子提前用冷水侵泡2-3小时(因为莲子很难泡开)，如果不先把它泡软了再煮的话是不能煮粘稠的，那就不好吃了;
2、用牙签挑出莲子心，莲子心很苦，以免影响口感(最好买已经去除莲子心的莲子);
3、将银耳用冷水侵泡15分钟，待发后，去粗蒂，且小块备用;
4、烧开后放入莲子和红枣;
5、放入冰糖和银耳，大火烧开;
6、小火慢炖一个小时即可。
二、银耳汤粘稠的小技巧
1、银耳汤要煮得粘稠，一定要注意浸泡。银耳在煮汤前先用温水浸泡，等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶。
2、银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。另外，银耳也要撕得小块一些，越小块越好。
3、还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净，去蒂，放在一个大碗里，隔水蒸10分钟。然后再按照正常的方法，放入锅中，加水熬煮。一个小时之后，保证能煮出粘粘的银耳汤。
4、要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤。颜色很白的千万不要选，那些多数是漂白的，颜色微黄的最好。选好后将银耳用凉水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗净放入锅中，加入足够的水，先用大火煮开，再用小火熬，大约40分钟即可。这个方法既简单又能节省能源，非常实用。
都知道银耳 美容，但是怎样做才能出胶，口感绵滑呢[what]
银耳先用清水泡发20分钟左右，这时不要急着下锅，而是再滴上几滴白醋，能够加速出胶哦！泡个5分钟左右就可以了！这时再放入锅中，加入红枣、桂圆、桃胶……
软糯、香甜，太美味了！[送心]
大家好，我是薇薇深漂生活， 美食 创作者。
你说你的银耳莲子羹没有出胶质的原因，大概有三个原因
1.你要买干银耳，用凉水泡发，不能是开水。
2.银耳要凉水就下锅去煮，不能水开了煮，而且开始用大火煮12钟，在转小火煮40-50分钟就可以。
3.最好要盖上锅盖煮，中途不要打开盖子，水要一次性加够，中途不要再加水，要不然就就不出胶质。
你好，我是阳小厨，很高兴来讨论这个话题
银耳莲子羹，我前两天刚刚做过的，之前也是苦于不好出胶，尝试了几种方法，找到了下面这种快捷简单的操作，可以参考下
快速搅拌，是很多网友推荐的，提前剪成小朵也是催化剂哦