为什么银耳羹不粘稠是怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

银耳汤为啥熬不粘稠？少了这1步，难怪银耳煮不烂，还不“出胶”
说到银耳相信很多人都应该吃过，它的做法也是非常多的，不仅可以用来煲汤很好喝，用来做甜品也是非常的不错的，像在甜品店里面，我们经常可以见到有银耳羹，重要的是它的价格很经济实惠，而且它的营养价值又很高，它还可以美容养颜，所以特别受有些女性朋友的喜爱，她们就经常爱在家里煮汤来喝。但是银耳汤为啥熬不粘稠？少了这1步，难怪银耳煮不烂，还不“出胶”

很多人在煮的时候都会有这样的问题，就是自己在煮之前明明把它们都剪的很碎，但是煮出来后里面的胶却很少，汤水很稀不好喝，相信喝过银耳汤的人都知道，如果想要它的作用完全得发挥出来，就要看熬的时候有没有把它里面的“胶”都熬出来，其实除了要把它剪的很碎之外，还有其他几个小技巧，可以让它快速出胶，让汤变得浓稠起来。

第一个方法就是要用温水泡发，大家在熬汤之前都先用温水来泡一下，千万不能用冷水或者热水，冷水的话是不容易泡发的，而热水又会很容易破坏里面的营养成分，用温水泡上一个小时左右的时间就可以了，泡过之后的银耳煮的时候出胶的时间会更快，泡过后的水也不要直接倒掉了，可以在煮的时候一起加进去里面煮，这样煮出来的汤会更浓更稠。

第二是还可以先蒸后煮，就是把它先用清水洗干净，然后去掉它底部的根蒂，然后隔水蒸一下，差不多十分钟左右就够了，然后再按照平时熬汤的步骤来就可以了，这样蒸了一下之后可以在熬的时候出胶的速度更快，可以节省很多的时间。

第三个是把它剪的越碎越好，当我们把它泡好以后拿出来放在一个盆子里，用剪刀把它们剪碎，大家都知道它的胶是从它的横切面流出来的，所以不要一整朵的放下去，一整朵的话不管你怎么熬都不可能熬出胶来的。很多人都很郁闷这家里的银耳汤为啥熬不粘稠？就是因为少了这1步，这样才能更有效的将银耳熬出胶。

第四个是掌握好火候，我们熬的过程中火候也是很重要的，首先先用大火把水烧开，然后再转小火慢慢熬上差不多十分钟的样子，关掉火盖上盖子让它自己焖个15分左右，然后再开小火煮5分钟再焖10分钟，最后让它在锅里静置十分钟就可以装在碗里面吃了！就是因为大家平时银耳的时候，不能耐心将银耳处理好，难怪银耳煮不烂，还不“出胶”，这四个小技巧大家都学会了吗？

Answer 2

白木耳这类食材的营养成分比较丰富，例如含有维他命d，因此吃白木耳可以避免钙的外流，爸爸妈妈们能够给小朋友多吃白木耳，那样能够推动人体的生长发育，此外白木耳还带有丰富多彩的硒元素，因此吃白木耳具备抗癌防癌的作用，可以合理提高身体免疫力这些，在平常煮银耳吃的情况下，很多人会发觉白木耳煮不太熟胶，此刻要考虑到以下这种原因。

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银耳煮不出胶是怎么回事？
白木耳煮出不来胶是什么原因？
1、泡开时间
白木耳中多多少少含有一些残渣，一定要充足侵泡。温小水泡发1钟头上下，冷小水泡需要2~3钟头，充足泡开的标准便是白木耳增大，叶片都伸展起来。

2、白木耳样子
银耳泡发后，需要掰成小残片，越碎越非常容易出胶，很多人住的银耳莲子羹没有出胶便是由于白木耳太一朵朵。

3、水流量
水恰好未过白木耳三分之一就可以，过多会提升白木耳的烧煮时间，还可能煮不糯。

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银耳煮不出胶是怎么回事？
4、熟度
烧煮熟度十分重要，起先火灾让白木耳烧开煮烂，再调至小火慢炖出胶原纤维。

5、烧煮时间
白木耳烧煮时间不可以过长，也不适合过短。过短胶原纤维不出，过长白木耳的营养成分遭受毁坏，色调也会越差。最好烧煮时间2~3钟头就可以。

6、辅材放进次序
很多人吃银耳莲子羹喜爱放老冰糖、大枣、枸杞子、干桂圆等。有一点需要提示，这种不可以放进过早，非常是大枣、枸杞子一开始放会影响银耳出胶，并且煮出去会掉色，不是很美观大方，以便维持最好口味，可在汤煮好前15分钟放进。

最终一点更为重要便是食物，俗话说：巧妇难为无米之炊，好的白木耳才算是好汤的重要。

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银耳煮不出胶是怎么回事？
银耳怎么煮出胶？
一般建议白木耳凉水入锅，由于那样才可以让白木耳和水的温度一起渐渐地上升，更非常容易让银耳出胶质；而且白木耳一定要放进水里侵泡半小时至一个小时，还可以侵泡的情况下用温开水，侵泡好后再掰成非常碎的一小块，再凉水入锅，火灾烧开后文火渐渐地熬煮，煮至银耳出胶后再放进老冰糖，拌和一下，再烧煮三十分钟。

如果是用炖锅则一般需要一个半小时的火灾，再低火煮三十分钟放进老冰糖，以后再转为文火煮三十分钟（假如着急赶时间，用压力锅火灾压一刻钟就可以，但是那样做口味会略差一些）仅有那样才可以让白木耳更强的出胶；大伙儿炖银耳汤切勿全线火灾煮，仅有温火炖才可以将精粹熬成，才可以将白木耳熬煮的酥烂浓稠，将白木耳的营养成分更多方面的释放出。

Answer 3

银耳不粘稠是因为煨的时间不够，小火慢慢煨，多煨些时间，银耳软了就粘稠了。