用料
五花肉 半斤
蒸五花肉的做法
五花肉洗净，置锅中煮熟，锅里放料酒、花椒；煮至软熟的五花肉置冰水中冷却
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五花肉切小块摆盘，淋入高汤与炒制的蒜蓉酱，放锅里大火蒸十分钟
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蒸好的五花肉上铺上自己喜欢的配菜，撒上炒好的白芝麻
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-06-24
材料：干豇豆一大把，五花肉300克，老抽，酱油适量，生抽，料酒，盐，白糖1小勺，八角，桂皮，香叶，大葱，姜，大蒜
制作过程：
1. 干豇豆一大把，自制的或者外买的都可以。自己制作也简单：新鲜豇豆清洗干净，焯水后挂在衣架上，在阳光下暴晒变干后放在阴凉通风处保存，食用前洗掉浮尘，泡软后使用；
2. 带皮五花肉一块，刮掉表皮上的小细毛毛，清洗干净；
3. 干豇豆清洗两遍后，用温水泡软；
4. 五花肉同葱段、姜片同入凉水锅中，大火煮开后转中火煮15分钟；
5. 煮好的五花肉晾至温热时，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍，再用粗针或者牙签在肉皮上扎洞，再刷老抽，这样利于上色；
6. 待表皮晾干后，炒锅中倒少许油，油温6成左右时，将肉皮这面炸成琥珀色，这时候多多少少还会崩油，所以可以小火盖盖子炸1分钟；
7. 将肉块翻面，煎一煎瘦肉这面，再倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣，热水，待水开后倒少许料酒；盖盖炖15分钟，然后将肉块捞出；
8. 将泡软的干豇豆放入肉汤中，再根据口味撒盐、倒酱油，盖盖子炖一会儿；
9. 炖豇豆的时候，将肉块切成薄薄的大片，薄厚看刀功及个人喜欢的口感；
10. 取一个大碗，将肉片码放在碗底一圈，一片压一片，这样倒扣出来后就很有层次感了；
11. 再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中，葱段姜片蒜瓣也很好吃，将肉汤也一块倒入碗里；
12. 再将剩下的肉片均匀地码放在表面；
13. 将大碗入蒸锅中蒸1小时左右，肉片酥烂，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油润柔软；
14. 取一个大碗扣在小碗上，然后迅速倒扣，漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了，表面撒点香葱末，漂亮又香气扑鼻。别犹豫了，赶紧也蒸一碗吧！
烹饪小技巧：
1. 干豇豆用凉水或者温水泡软，再进肉汤锅中炖煮一会儿，更香更易熟；
2. 五花肉煮后再上酱油或者老抽，经过油炸后，颜色吃进皮中，色诱更诱人；
3. 蒸的时间不宜过短，长一点不但豇豆软烂，而且油脂能完全渗透进豇豆中，吃起来更香。本回答被网友采纳
制作过程：
1. 干豇豆一大把，自制的或者外买的都可以。自己制作也简单：新鲜豇豆清洗干净，焯水后挂在衣架上，在阳光下暴晒变干后放在阴凉通风处保存，食用前洗掉浮尘，泡软后使用；
2. 带皮五花肉一块，刮掉表皮上的小细毛毛，清洗干净；
3. 干豇豆清洗两遍后，用温水泡软；
4. 五花肉同葱段、姜片同入凉水锅中，大火煮开后转中火煮15分钟；
5. 煮好的五花肉晾至温热时，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍，再用粗针或者牙签在肉皮上扎洞，再刷老抽，这样利于上色；
6. 待表皮晾干后，炒锅中倒少许油，油温6成左右时，将肉皮这面炸成琥珀色，这时候多多少少还会崩油，所以可以小火盖盖子炸1分钟；
7. 将肉块翻面，煎一煎瘦肉这面，再倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣，热水，待水开后倒少许料酒；盖盖炖15分钟，然后将肉块捞出；
8. 将泡软的干豇豆放入肉汤中，再根据口味撒盐、倒酱油，盖盖子炖一会儿；
9. 炖豇豆的时候，将肉块切成薄薄的大片，薄厚看刀功及个人喜欢的口感；
10. 取一个大碗，将肉片码放在碗底一圈，一片压一片，这样倒扣出来后就很有层次感了；
11. 再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中，葱段姜片蒜瓣也很好吃，将肉汤也一块倒入碗里；
12. 再将剩下的肉片均匀地码放在表面；
13. 将大碗入蒸锅中蒸1小时左右，肉片酥烂，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油润柔软；
14. 取一个大碗扣在小碗上，然后迅速倒扣，漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了，表面撒点香葱末，漂亮又香气扑鼻。别犹豫了，赶紧也蒸一碗吧！
烹饪小技巧：
1. 干豇豆用凉水或者温水泡软，再进肉汤锅中炖煮一会儿，更香更易熟；
2. 五花肉煮后再上酱油或者老抽，经过油炸后，颜色吃进皮中，色诱更诱人；
3. 蒸的时间不宜过短，长一点不但豇豆软烂，而且油脂能完全渗透进豇豆中，吃起来更香。本回答被网友采纳
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