和好面之后把面团放在保鲜膜里,然后放到冰箱的冷藏层。第2天早上起来包饺子就没有问题。
如果面团没有放在冰箱,而且又没有用东西盖住它,就会变得干干巴巴。如果面团没有放在冰箱,然后用东西盖住了,其实就像我们发面一样,它会慢慢的发酵,虽然很缓慢,但是一个晚上这个面也不是死面儿了。
包饺子因为是要用水煮的,都是用死面的。发面是蒸出来更好一些,会比较宣软。正确的方法就是早起一些,然后把面活好也用不了很长时间,一个小时绝对就足够醒好面。
扩展资料
和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊。
而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。
此种和面法叫“三步加水法”,可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例,每500克面粉,擀面条的面团,吃水180-200毫升,包饺子的面团吃水200-210毫升,包包子的发酵面吃水225-250毫升,第一步加水60%-70%,第二步加水20%,最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
参考资料来源:百度百科-和面
和好面之后把面团放在保鲜膜里,然后放到冰箱的冷藏层。第2天早上起来包饺子就没有问题。如果面团没有放在冰箱,而且又没有用东西盖住它,就会变得干干巴巴。如果面团没有放在冰箱,然后用东西盖住了,其实就像我们发面一样,它会慢慢的发酵,虽然很缓慢,但是一个晚上这个面也不是死面儿了。
和面技巧
和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊。
而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。
本回答被网友采纳饺子皮是不是需要硬一点?
追答可以硬一点好擀
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