炖汤的时候，营养在肉里，不在汤里，是真的吗？

Question

如题所述

Answer 1

这句话不完全准确。炖汤的时候,营养不仅存在于肉里,也存在于汤里。具体来说:

1. 肉类食物本身含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分,这部分营养成分在炖汤过程中大部分会保留在肉里,所以肉的营养价值不会损失太多。但是,部分水溶性维生素如维生素C在高温长时间加热中会有一定损失。

2. 炖汤的过程中,肉类和其他食材中的一部分营养成分会释放出来,融入汤里,如糖类、矿物质、氨基酸等。长时间的炖煮可以让这些营养成分充分释放和融合,所以,炖汤得到的汤也具有一定的营养价值。

3. 炖汤得到的汤中还含有膳食纤维和其他营养成分。肉类和蔬菜在长时间加热中,一部分膳食纤维和其他营养素会融入汤中,这也增加了汤的营养密度。

4. 炖汤中加入的料理、蔬菜也为汤提供营养。像胡萝卜、马铃薯、豆角等蔬菜含有丰富的营养素,这些营养素的一部分也会融入到汤里,提高汤的营养价值。

所以,综上可以得出结论:肉类中确实含有丰富的营养,但炖汤的过程也会释放出一定营养到汤里,同时加入的蔬菜也为汤提供营养。所以,炖汤的时候,营养不仅存在于肉里,也存在于汤里。正确的说法应该是:炖汤的时候,肉和汤都具有营养价值。喝汤和吃肉都可以获得营养,二者相辅相成。

理想的做法是,在享用炖汤的时候,既要吃到肉又要喝到汤,这样可以最大限度获得食物的营养成分。单吃肉或单喝汤,营养都不会完全。所以那句话是一个不准确的论断,炖汤的营养来源于肉和汤,二者缺一不可。

Answer 2

很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都认为肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都会进入汤中，所以喝汤比吃肉有营养。
这其实是对饮食的误解，肉汤的营养绝大多数还在肉里。
因为除了水，汤的营养全部来自原材料，原材料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。
如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质90％-93％以上仍然留在肉里，汤里蛋白质的含量不足总数的10％。
我建议大家多吃材料少喝汤，大部分营养物质都是材料里多，而汤，喝多了容易盐分超标，脂肪超标，嘌呤超标。
营养物质分很多种，大分类有蛋白质，脂肪，碳水，维生素，矿物质。 从分子角度来看，在汤里，营养物质分成水溶性的，脂溶性的。
如果你想要摄取蛋白质，那肯定是固体肉里比汤里多。
如果你想要摄取脂肪，不排除有些人就是想长胖，除非你炖汤的材料里有很多固体肥肉，那么汤里的脂肪可能更多。并且，许多汤里的脂肪呈乳化状态，你可能看不到油层，感受不到油腻，但喝汤容易不知不觉摄入很多脂肪，例如乳白色的羊肉汤里就含有大量脂肪。
如果你想摄取维生素，维生素有的溶于水有的溶于油，例如维生素C是水溶性的，炖汤材料中如果有含维生素C的材料，维生素C会部分扩散到水里，但维生素C对温度敏感，不耐高温，经高温长时间炖煮可能所剩无几。而维生素A是脂溶性的，那么你煮的时候小部分维生素A会融入到汤里的脂肪里，肯定还是直接吃材料能摄取到更多维生素A。
如果你想摄取矿物质，比如人体容易缺乏的钙铁锌硒碘等，确实矿物质大多能溶于水，但还是材料里多。这里不得不提骨头汤补钙的传说，很多人认为骨头汤能补钙，这是错误的，骨头汤里脂肪很多，钙其实很少。骨头里的钙再怎么炖也很难融入汤里，人体难以吸收，骨头汤补钙只是以形补形的美好幻想。
汤里有三大物质，是我认为喝汤不养生的主要理由
盐，成年人每天吃盐建议不超过6克，喝汤的话很容易就超了。普通咸度，100ml汤里大约有1克盐，甚至更多，自己估算你一般喝汤多大碗，几碗，你还要吃菜呢，这一天盐随随便便超标好几倍。当然了有的人家里口味清淡，放盐少甚至不放盐的，值得鼓励。但是又没有味道了
脂肪，肉汤里常常含有较多脂肪，尤其是乳白色那种汤，更可怕的是汤里的脂肪让你喝的时候不知不觉，没有直接吃脂肪那种很油腻的感觉，但你很容易就吃进去很多脂肪。
3.嘌呤，痛风的罪魁祸首，多存在于肉类，肝脏，海鲜中，嘌呤溶于水，汤里煮肉，煮得越久汤里溶出的嘌呤越多。实际上最好最简便的去嘌呤方式就是水煮。所以建议大家炒猪肝啊炒鱿鱼都过一遍水，不仅能去腥，还能去嘌呤。
综上，喝汤养生是误区，喝汤弃肉更不可取。说汤滋补养生的，还不如建议他多喝热水，谁要是说这汤特别补，多喝几碗，那是在“害”你，尽管他不是有意的。 其实吧，我也常喝汤，尤其是冬天，羊肉汤是我的爱，但不是为了健康，就是为了好吃，所以真的不要为了营养而喝汤了，做人单纯一点，我们喝汤只是因为汤好喝。汤虽好喝，可不要贪杯哦！

Answer 3

部分正确。炖汤时营养物质确实会在肉里留下，但同时也会溶解在汤中，因此营养并不只存在于肉中或汤中，而是两者共同存在。

首先，炖汤时营养物质在肉中确实留下，尤其是在骨头周围的肉中，因为这些部位含有更多的蛋白质、胶原蛋白和氨基酸等营养物质。 骨头和肉的碎屑中也会含有类似天然胶的蛋白质物质，这些成分也会溶解在汤中，以增加汤的营养价值。

同时，锅中的水和其他蔬菜、香料、调料等也会释放出营养物质，随着炖汤的时间逐渐溶解在汤中，特别是蔬菜和骨头中的营养素（如钙、镁和磷）会渗入汤中，增加汤的营养含量。

因此，炖汤时营养物质分布在肉和汤中，两者共同组成了炖汤的营养价值。

Answer 4

这种说法是不完全准确的。炖汤时，食材中的营养会随着时间的延长，逐渐释放到汤中，但并不是所有的营养都会完全转移到汤里。营养物质的转移速度和汤的炖煮时间、温度、压力等因素都有关系。在炖汤的过程中，肉类和骨头中的胶原蛋白、蛋白质、氨基酸等会随着时间的延长，逐渐溶解到汤中，使汤的营养价值增加。同时，一些蔬菜、香料等配料也会为汤增添营养。
但是，肉类中的脂肪、胆固醇等并不会全部转移到汤中，而是会随着温度的升高逐渐溶解到汤中。因此，如果想要炖出营养丰富、口感鲜美的汤，需要选择优质的食材，合理的炖煮时间和温度，并且在炖汤过程中适当地去除汤面的浮沫和油脂，尽量保持汤的清爽和口感。

Answer 5

这是一个普遍存在的误解。营养物质不仅仅在肉里，而且在汤里也有一定的营养成分。
在炖汤的过程中，肉中的蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质和维生素等营养成分会通过水的沸腾、温和的煮醇和长时间的浸泡逐渐释放到汤中。所以，汤里面还是含有很多肉的营养成分的，比如肉中的蛋白质、矿物质和维生素都会在炖汤的过程中慢慢地溶于汤中。
此外，炖汤时一般会加入各种蔬菜、粮食以及调味品，这些食材也会释放出营养成分，进一步丰富汤的营养成分。因此，说营养只在肉里而不在汤里是不正确的。