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卤鸡爪正宗做法窍门
如题所述
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推荐答案 2024-01-17
1、食材准备:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
2、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
3、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
4、将汤烧开,倒入香油即可。
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如何
卤鸡爪
?求方法。
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1、将鸡爪洗净,一个一个剪掉它们的小指甲。2、切好姜片
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做法窍门
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做
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答:
如果实在没有条件
做
冰水的话,可以在水中放冰块,再放盐溶解冰,这样水很容易就变得冰凉冰凉的了,把
鸡爪
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卤
制环节中的二次上色 经过炸制之后的凤爪此刻的颜色是金黄色,要想呈现稳定的深红褐色,还得在卤制的过程中进行二次着色,我的方法是用红曲水+糖色。 红曲水的配方,今天是...
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卤鸡爪正宗制作方法
:主料:鸡爪,翅尖总量800克、水适量、冰糖20克、生姜适量、花椒粒适量、香叶几片、八角两个、肉桂豆蔻各一个、干辣椒适量、食用油适量。辅料:盐适量、生抽适量、老抽少量、白芝麻适量。步骤:1、准备需要的食材。2、鸡爪,翅尖洗干净,鸡爪剪掉指盖。3、冷水下锅。4、煮沸,这一...
卤鸡爪正宗制作方法
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答:
【 1 】
卤鸡爪
的
做法
食材用料:鸡爪 8只、葱段 4小段、花椒 8粒、八角 1颗、香叶 一片、姜 4片、盐 适量、油 适量、老抽 一勺、生抽 一勺、料酒 两勺。做法步骤:( 1 )碗中加水、放入鸡爪浸泡一个小时;( 2 )鸡爪切掉指甲、切姜片、切葱段、切葱段、葱姜装盘备用;( 3 )锅中凉水...
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