制作蛋糕坯子需要注意什么？怎样才能打好

Question

如题所述

Answer 1

一、制作蛋糕胚子注意事项：

坯子打发的容器一定不要有水，不然容易消泡，蛋清和面糊搅拌的时候不要打圈，只可以上下搅拌，这样可以避免上下搅拌不均匀，带来口感不佳，柠檬汁是加入蛋清打发的过程当中，这样可以去除蛋腥味的。

二、制作蛋糕胚子方法

食材明细

低筋粉85g

鸡蛋5只

白糖50g

牛奶50g

食用油40g

盐0.5g

柠檬汁1g

步骤

1、蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入白糖10g、豆油40g、牛奶50g搅拌均匀。

2、加入全部低筋面粉，手动打蛋器搅拌均匀即可。

3、蛋清加入盐开始打至鱼眼泡，加入剩余的糖继续打发。

4、打至泡沫细腻状态加入剩余的糖。

5、蛋清打到有尖角，直立不到，状态即可。

6、蛋黄糊中加入三分之一的打发蛋清，上下搅拌均匀，在吧剩下的三分之二倒入进行上下搅拌。

7、烤箱预热160度10分钟，把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，用力震几下，烤箱预热好放入烤箱。

8、蛋糕入烤箱后温度调到145°烤60分钟即可出炉。

9、出炉的蛋糕坯子，也要用力震几下，防止热气在里面把蛋糕坯子弄塌陷了。震好后，倒扣模具，至到冷凉方可脱模。

Answer 2

配方中不一定需要泡打粉，一般生日蛋糕坯是用戚风蛋糕或者海绵蛋糕，个人感觉戚风比较好做，口感也好。只不过要注意做戚风的模具不要抹油，这样蛋糕才能在模具里爬高。另外烤好后不要马上脱模，要先把模具倒扣冷却，等冷却后再脱模，不然容易回缩。还有一个要注意的就是烘烤的温度和时间，不要完全按照网上或是书上做，因为不同烤箱差别是很大的，甚至可能差几十度，具体用多高的温度烤多久只有自己多试几次才能掌握。本回答被提问者采纳

Answer 3