猪肉切条抹上粗盐，揉2分钟，将白砂糖、白酒、生抽等材料放盆中，猪肉裹上腌料，猪肉和腌料放塑料袋中，密封腌制7天，腌好后取出，顶部穿绳子打个结，将腌肉晒上7天左右，腊肉收回了，烤盘上铺锡纸，倒大米、红茶、干桔皮、白砂糖，猪肉烤25分钟左右，烟薰后放凉包起来，放冰箱冷藏。
湖南腊肉怎么腌制
湖南腊肉怎么腌制
主料：
五花肉1000克
腌料：
粗盐30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块
烟熏料：
大米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙
湖南腊肉的做法：
1.猪肉切成条状清洗干净，沥干水，猪肉上抹上粗盐，揉2分钟；
2.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮放入盆中，猪肉放进去，裹上腌料；
3.将猪肉和腌料放入一个塑料袋中，排出里面的空气密封起来，放入0度冰箱，腌制7天左右；
4.腌好之后将腊肉取出，把上面的腌料除去，然后在顶部穿一个孔，然后绳子穿过打个结；
5. 将腌肉放在通风阴凉的地方，晒上7天左右；
6. 将晒好的腊肉收回来，然后就可以做烟熏了，我这里用的是烤箱；
7. 在烤盘上铺一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙混合均匀；
8. 烤箱开下火250度，烤盘放底层，猪肉放倒数第二层，在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟左右；
9.烟薰完之后放凉，用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
湖南腊肉怎么腌制
小贴士：
1、做腊肉最好的季节是腊月，因为气温比较低，腌肉和晒肉的时候也不用担心长霉。
2、如果家里没有烤箱的，用废旧的炒菜锅也可以，炒锅里铺上一层锡纸，倒上大米、红茶、桔皮、砂糖，在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰10-20分钟即可。
主料：五花肉
配料：五香粉、盐、白砂糖、米酒、生抽、老抽
1、准备个盆，在每条五花肉上搓上适当的盐；
2、然后再撒上少许白砂糖；
3、放点米酒以及五香粉、八角，充分搅拌，让肉吸收；
4、将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水将肉过滤一下；
5、悬挂在风大的地方，去除多余的水分
6、风干后调老抽生抽对肉进行上色，再加点五香粉；
7、之后就等风干就好了，大概一周左右的时间
哪个地方那个年货腊肉？做法都不一样，但都是大同小异。就说一下，我们广西那边的做法。
- 首先呢，我们就是把那个猪肉切成一块一块的大小差不多的，再然后用盐把它腌起来放到。哦，密封罐里面去密封几天三五天了。也可以密封。十天半半夜都可以，这样的话更入味一些，因为那个原味入味了，那个肉才不会变质。到了延到半个月左右的时候，就可以拿出来沥干那个水分。然后挂在那个灶台上，就是每天用那个烟熏它，就可以了。
这个风干的腊肉做的风味不蛮好，腊肉必须要用烟薰才好吃！
制作方法：先用盐把肉涂抹一遍，加入香料腌制3一4天！取出风晒1-2天，就可以开始烧柴火慢慢烟熏了！
小火不停薰制一个月！腊肉飘香！正宗的山里柴火腊肉的味道就出来了！
当然其中还有很多细节问题：盐与肉的比例，不能大咸也不能淡，盐淡了肉会腐坏！
烧柴火也真不同，先烧什幺柴，后烧什么柴，火大火小都凭的是经验！味道也是有不同！
年货腊肉的做法：
1，在市场上挑选肥瘦搭配的五花肉，将肉切成二斤左右的长条，用竹签扎些小眼。用花椒和盐进行揉搓后放入盆中腌制三天到四天左右。
2，将腌制好的肉条用不锈钢钩子挂到外边风干三天。
3，用一个大铁桶，将风干好的腌制肉挂入其中，用糠和花生壳核桃壳等干果壳作烟熏火燎的原料，点燃用其烟对腌制风干肉进行熏制，大概七八个小时就熏好了。
湖南特色的腊肉就做好了。我们叫腊肉，有些省市叫腊熏肉。反正过年家家都做，也是一道故乡的风景。