说起小笼包的教程，我可算是半个"行家"了。我妈妈曾经花了很长时间研究把小笼包做好吃的秘诀，经过几十年的实践后，终于研究出了如下的用料配比和制作教程：
用料：
面粉500克、酵母2克、泡打粉2克、细砂糖5克、温水270克、五花肉300克、小葱150克、姜5克、老抽2勺、生抽1勺、甜面酱2勺、五香粉2克、白胡椒粉5克、料酒1勺
制作步骤：
第一步：把500克面粉、2克酵母、2克泡打粉、5克糖放在一个盆子里，加入270克温水，用筷子把面粉搅成团，面粉呈现出下图状态即可上手揉面。
第二步：把面团揉在一起，揉成一个大的面团，放到案板上去揉，把面团揉至光滑。
第三步：面揉好以后，把面放在温暖的地方，盖上盖子，静置两个小时。两个小时后，面团已经发至之前的两倍大，出现很多小洞洞（如下图），这就说明面已经发好了。
第四步：把揉好的面团里面的气排空，分成25个左右的剂子。把小剂子擀成圆形的面皮，左手转动面皮，右手用擀面杖来擀，最后擀出来的面皮中间厚，周围薄，这样包出来的小笼包才不容易破皮。
第五步：准备300克五花肉和150克小葱，5克姜，一起放到料理机里，打成肉馅，放到碗里备用。
第六步：锅烧热转小火，向锅里依次倒入油、两勺老抽、一勺生抽、一勺料酒、两勺甜面酱、两克五香粉、五克白胡椒粉。锅中调料煮开后，倒入一半肉馅，开中火把肉馅炒熟。
第七步：肉馅炒好后盛出，把炒好的肉馅分三次倒入没有炒的肉馅中，搅拌均匀后再加入一部分肉馅，再次搅拌均匀，最后加入肉馅，最后肉馅呈现的状态是，肉馅粘在一起，没有多余的水分，加入葱花搅拌均匀。
第八步：把面皮放在左手手心，右手舀适量的肉馅到面皮上，包成一个小笼包。
第九步：蒸锅内加入足量的水，把小笼包放在笼屉上，盖上锅盖让小笼包醒发15分钟后大火煮开，中火蒸13分钟，时间到了关火，盖上锅盖3分钟后开盖即可。
小贴士：
炒肉馅这一步一定要分多次炒后搅拌，炒肉馅后即能成团又有香味，更适合食用。