准备材料:普通面粉400g、温水210g、酵母粉3g、肥瘦猪肉(三肥七瘦)350g、香葱适量、生抽1勺、老抽1勺、芝麻香油2勺、小榨菜籽油适量、生姜粉适量、淀粉1g、花椒粉适量、白糖1小撮、盐适量
制作步骤:
1、把酵母粉和水,混合均匀至酵母粉融化,加面粉和成团盖保鲜膜发酵至两倍大。
2、面团发酵的时间做馅,把肉馅加除香葱外所有调料混合搅拌上劲,要顺着一个方向搅拌不停的搅拌上劲即可。
3、加香葱碎。
4、拌均匀备用。
5、发酵好的面团排气,然后切成相等的小剂子。
6、取一个面皮放上馅。
7、用大拇指压着馅,另一只手捏起一边向上提着捏出褶子包好,如图。
8、都包好后放入蒸笼醒发15分钟,然后冷水上锅,放上蒸笼,大火烧开后蒸10分钟即可,这里用电陶炉蒸的,蒸了10分钟,(仅供参考)。
9、成品图。
买的肉馅,加入葱花香菜,料酒,油,盐,少量白糖搅拌均匀,放入搅肉机,搅拌,加水,搅拌加水!水一点点加让肉吸收,搅拌成肉泥!
没有绞肉机的就先什么都不放在案板上剁成肉泥!然后加入作料,搅拌上劲加水搅拌,搅上劲让肉把水吸收完!到什么程度可以不加水呢,加肉的1/3的水,边加边搅直到肉泥变白水嫩!看图肉泥变白了!
最后一部加一点淀粉!加一点淀粉!加一点淀粉!重要的事情说三遍!你可以有一部分不加淀粉出锅尝尝口感!加了淀粉的肉泥更滑嫩!像吃虾滑!
包上就行!我给我公公婆婆说,你的馅里鸡蛋香菇葱姜蒜一样不少但就是没我的好吃,我只加盐和酱油料酒葱花!他们不信,完了蒸出来给她们送了一些,我公公不信我包的猪肉馅,非说是鱼肉泥或者虾肉泥!哈哈!
我一般包好放冷冻吃的时候再蒸,早餐小笼子蒸一两笼!不过我觉得现包现蒸口感更好一些哈!
今天给大家分享怎样在家做小笼包,猪肉大葱馅的小笼包。想吃小笼包别出去买,教您这样做更营养,鲜嫩多汁,又香又好吃 告诉你调馅的配方,这样蒸包子,比外面卖的好吃,太香了!