鲤鱼可以做酸菜鱼吗？怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

1、新鲜鲤鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开
3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
5、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
10、油的多少自己调节
小贴士小贴士
1.鱼一定要新鲜，才能保证口感
2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片，否则会非常容易碎掉
3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使汤汁变浑沌
4.下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅中，这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，鱼片不易碎，成菜也更美观。

Answer 2

先将鱼骨头和鱼片码味多加点盐，不然没味，在吧酸菜和鱼骨头下锅抄，抄到鱼肉变色，在加水，盐，味精，山胡胶油，泡胶，水开三到五分钟就可将鱼片浆粉下锅，鱼片变色就可起锅，