水开后放入鸡小火闷三十分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
菜品特色:使用整鸡腿,肉比较多的那种。把它先切成几块,然后放进冷水里大火煮开,漂掉浮沫,再接着用小火煮熟,什么佐料都不用放。
煮好后把上面的肉片下来或者直接拿手撕下来就行了,再切成鸡丝。注意捞出来的时候尽量控干水份,这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道。
生鸡肉挑选
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。
注意,如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,仔细看的话,会发现皮上有红色针点,针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话,会感觉表面有些高低不平,似乎长有肿块一样,而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
熟食烧鸡挑选
如果是烧鸡类的熟食,需要看鸡的眼睛了。一般来说,如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态,那么基本可以判断,这不是病鸡。因为,如果是病死的鸡,在死的时候眼睛已经完全闭上。
还有,肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色,基本上也可判断出,这是健康鸡做的烧鸡,因为如果是病瘟鸡的话,死的时候是没有放血的,那种鸡做出来的烧鸡,肉色也是会变红的。
凉拌鸡三个要点1鸡的选择2煮法制作3配料感受人生吃出巅峰