第1个回答 2021-03-09
【蛋煎鲅鱼扇做法】:
准备食材:鲅鱼尾一块 鸡蛋2个 面粉 淀粉 盐 胡椒粉 油适量
1.鲅鱼一条去掉鱼鳃、内脏和肚子里的黑膜后,从中间切开,只要尾部的一半,然后齐着中间的大刺把鱼肉片开,中间不要片断,剔除中间的鱼骨,让鱼尾成一个扇子的形状。
2.为了让鱼肉熟得更透、更加入味,我们交叉着在鱼肉的一面切十字花刀,不要切透,切到鱼皮即可,切完花刀后再用刀拍一下,让鱼肉结实一点,这样做时更容易熟,做出的鱼肉更加松散鲜嫩好吃!
3.然后将鱼放到盘中,均匀地撒上适量的盐和胡椒粉腌制15分钟。
4.取一个碗,磕入2个鸡蛋,加入几滴米醋去腥,然后顺着一个方向打散备用。再取一个盘子,加入一勺面粉、一勺淀粉(面粉和淀粉的比例为1:1)搅拌均匀后备用。
5.腌制好的鱼先裹上一层调好的面粉,再蘸上一层蛋液,两面都要蘸到,且要均匀。
6.锅中加少许油,烧至5成热时调成中火,下入裹好蛋液的鲅鱼扇,一面煎制3~5分钟后翻面再煎另一面,另一面也煎制3~5分钟,看到鲅鱼扇两面煎至金黄盛出装盘,撒点葱丝,再挤上一点番茄酱,美味即成!
【技巧总结】:
1.我们做这道菜只需要鲅鱼尾,鲅鱼头可以用来做酱香鲅鱼,也特别好吃,喜欢的朋友可以看我往期有关鲅鱼的文章。
2.煎鲅鱼扇的时候,刚入锅时不要着急用铲子翻动,容易碎,可以拿起锅轻轻晃动,让鱼受热均匀,定型后再翻面。
3.最后撒的番茄酱,起到点缀和去腥的作用,小孩子都特别喜欢番茄酱的味道,如果有不喜欢的朋友可以不加,鱼肉本身的味道也不错。
蛋煎鲅鱼扇营养丰富,而且只有中间处有一点鱼刺,孩子吃起来也比较放心,吃起来好吃,看起来好看,做起来还简单,大人孩子都喜欢!本回答被网友采纳