虎皮鸡爪的制作方法和配料窍门

Question

如题所述

Answer 1

主料

鸡爪适量

辅料

姜适量

蒜适量

干辣椒适量

糖适量

盐适量

五香粉适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

白胡椒粉适量

老干妈豆豉酱适量

麻油适量

白醋适量

蜂蜜适量

虎皮凤爪的做法步骤






1

主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。






2

将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。






3

鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫。






4

将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油。






5

锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制。（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）






6

将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上。






7

在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用。






8

将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟。






9

15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。