家里煮了点绿豆水但是煮出来是红色的，红色的绿豆水还能喝吗？
绿豆汤是红色的，绿豆粥是绿色的绿豆汤是绿色的，放置一会儿就会变红。 这是正常现象，但绿豆粥经常呈绿色是因为里面绿豆的量很少，一般看不到效果。绿豆汤为什么是红色的在充气中被氧化了新煮的绿豆汤是绿色的，放一会儿就变红，这经常是正常现象。 变红的原理很简单，是从绿豆汤的绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中的氧气作用下氧化聚合的结果。 所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥很难变色。
用含碱的自来水煮绿豆汤其实可以不变色地放很久。 问题的深处是煮豆子的水不一样。 分别用自来水、矿泉水、纯水、去离子水煮绿豆汤，结果去离子水颜色最绿色，且长期无变化。 煮绿豆汤的自来水颜色变化最快，接触空气后几乎每分钟都明显变深，很快变红。 显然是水质不同造成的。 北方的自来水是碱性的水，煮了绿豆汤后，变色很快。加入食用碱煮煮绿豆汤的时候，如果里面有食用碱，也会反映出来，一般会变成红色。 加入碱的目的是使豆子容易腐烂，但会失去豆子的营养，同时也容易变红。 想煨黏糊糊的时候，可以考虑加入少量燕麦粥和糯米使其增稠。
煮绿豆汤时要用铁质器具即使用铁锅煮绿豆汤，或者煮的时候用铁勺搅拌，也会变色。 绿豆的活性成分大部分在绿豆皮中，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，形成颜色较深的复合物，绿豆汤的颜色可能会变红、发黑。 这种情况下，最好不要喝煮过的变色绿豆汤。 吃了之后，肠胃会不舒服，消化不良。因此，煮绿豆汤的时候不要用铁锅煮，用砂锅和不锈钢锅也可以。 同时，搅拌时不要用铁勺子，用电饭煲附带的勺子搅拌就没问题了。用冷水煮绿豆汤容易变红绿豆皮中含有很多多酚类物质，只要看到氧气就会变色。 用冷水煮的话，费时间，氧化也快，汤容易变色。水变少的话中途加入冷水容易变色煮绿豆汤的时候，有人注意到自己的水少了，快要煮干了，决定中途加冷水。 这是错误的。 加入冷水后，锅内的绿豆汤会接触氧气，容易变色。 即使追加，也应该加热水。
