好吃又简单的炒凉粉制作方法如下：
主料：凉粉500克、辣椒3个、火锅料30克、小葱两根。
辅料：生姜两片、蒜少量、食用油适量、生抽适量、开水少量。
1、准备食材，辣椒用的泡菜坛子里的。如果没有泡辣椒，可以买泡椒用。
2、辣椒，小葱，生姜。蒜都切好。
3、凉粉切小块，注意不要太大，不好入味。
4、准备好所有的配菜调味品。
5、锅中倒入食用油烧热。
6、盐少量撒再凉粉上。豆瓣酱和火锅料都有盐味所以注意盐不要加太多。
7、放入生姜，蒜，花椒炒香。
8、转小火加入辣椒。
9、豆瓣酱炒香。
10、倒入凉粉翻炒。
11、加入火锅料继续翻炒几下。
12、加入生抽。
13、少量开水翻炒均匀，焖煮分钟入味。
14、收汁撒葱花再炒均匀即可。
15、香辣入味的炒凉粉。
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