主料
土豆淀粉
200克
水
1200毫升
辅料
油
适量
盐
适量
蒜泥
适量
红辣椒面
适量
青椒
适量
葱
适量
韭菜
适量
生抽
适量
五香粉
适量
步骤
1.准备好的水和土豆淀粉
2.将土豆淀粉倒入水中搅拌均匀,将两者搅拌匀后加热,边加热边搅拌,防止锅底烧糊并在加热的过程中加入适量盐入味。搅拌加热直到开始变得粘稠,再搅拌一小会,直到变成稍有弹性的乳白的,倒入模具中晾凉
3.晾凉后放进冰箱冷藏
4.两三个小时候从冰箱取出即可食用
5.将凉粉切块
6.蒜泥和干辣椒面混合
7.炒锅烧热油,浇入蒜泥辣子中制作成油泼蒜辣子。在油泼蒜辣子中加入适量盐,搅拌均匀,让盐融化,然后加入凉拌醋,继续搅拌,做成蒜辣子醋水备用。
8.青椒切碎,撒入盐腌制一会
9.将腌制好的青线椒拌入切块的凉粉中,然后浇上制作好的蒜辣子醋水,凉拌的凉粉就制作好了。
10.葱、韭菜、蒜洗净切成自己喜欢的大小
11.平底锅放少量油,烧热后加入蒜和葱煸香。倒入切成块的凉粉,翻炒,然后倒入少量生抽,加入几滴油泼辣子(不喜欢辣味的可以不放),翻炒均匀,再依次放入五香粉、少量盐翻炒均匀。
12.凉粉基本炒热后加入韭菜,继续翻炒,直到凉粉完全炒热即可出锅。
13.趁热吃,味道更好。
小贴士
提示:
自制的这种凉粉在切块的时候要注意,切之前准备一碗凉开水,每切一刀最好在刀上刷上水,防止凉粉粘连。
主料
红薯(或豌豆)凉粉1斤 番茄1个
葱 蒜
姜 红辣椒
辅料
盐适量 味精少许
糖适量 酱油适量
醋适量 香油适量
炒凉粉的做法步骤
1. 一块1斤重白凉粉备好
2. 将辅料番茄、葱、姜、蒜、辣椒洗净切好备用
3. 将蒜捣成蒜泥,加盐、糖、味精、酱油、醋、香油调好。注意:蒜泥里一定要将各种调料加够,尤其是盐、醋、酱油。
4. 西红柿切小块,葱切好,辣椒掰碎
5. 凉粉切块
6. 锅里放少许油,油热后放入葱、辣椒炒出香味
7. 然后放入凉粉,要快速翻炒,不然沾锅
8. 凉粉炒热后放入番茄,继续翻炒
9. 番茄稍微炒一炒最后放入蒜泥使劲炒,将味都炒入后出锅
小贴士
炒凉粉是中原、西北地区广大市民喜食的一种风味小吃。在很多城内,很多集贸市场和小吃摊点集中的地方大都设有出售点(大多用摊车),一般居民家庭也会制作。制法是:把粉芡配水打成稀糊,入沸水成熟糊晾凉,即为凉粉。炒凉粉就是发凉粉为主料,佐以豆酱、葱、姜、加油炒制而成。热香鲜嫩,焦而不糊。