小麦粉可以做蛋糕吗?

Question

如题所述

Answer 1

小麦粉不可以做蛋糕。

蛋糕要用低筋面粉做才可以膨松、软嫩。但是小麦粉可以用来做馒头、花卷、豆包、面条、油条、烙饼、烧饼。小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。

由于小麦粉容易发酵，经常掺入其它东西中做发酵食品，一般饼子、发糕都有小麦粉，荞麦面、红薯面、元宵、等也多数参入小麦粉。小麦粉也是多数点心的原料，饼干、方苏、桃酥主要原料也是小麦粉。

小麦粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都易使小麦粉变质，从而出现变质、生虫等现象。可以利用密封塑料袋可以隔绝氧气的作用，让面粉与空气隔绝，既不容易生虫，也不易返潮发霉。

或把具有浓烈气味的八角、花椒、姜块、大蒜瓣等用小布袋装好放入大袋的面粉中，放在阴凉处，能保持面粉长时间不生虫。

怎样挑选小麦粉。

“看”：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容。看包装封口线是否有拆开后重新封口的痕迹。看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色。

“闻”：正常的面粉具有麦香味，没有异味或霉味。

“选”：要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉。