菠菜需要焯水吗？

Question

如题所述

Answer 1

菠菜中含有大量的草酸，需要焯水去除草酸。

1、在焯菠菜时可以往水中加一点食盐，盐可以保持菠菜的碧绿颜色

2、菠菜的茎与叶需要分开焯，茎焯水时间比叶长，茎焯1分钟，叶焯30秒即可。

3、焯好了菠菜应立即过凉水，这样也能保持菠菜碧绿颜色。

Answer 2

菠菜是要焯水的，菠菜中含有大量的草酸成分，如果进食太多，会引起尿酸水平增高，如果是钙质结合，还会形成结石，在焯水之后，草酸的含量会降低很多的。另外要注意不能和含钙食物一起食用。

Answer 3

　菠菜要焯水的原因；

　　菠菜中的草酸为0.97%左右，蔬菜中草酸存在形式有两种，一是结合型的不溶性草酸盐，与钙离子结合形成草酸钙，二是易溶于水的草酸盐。有研究证明，食用前热水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸。

　　菠菜焯水方法

　　菠菜焯水要热水下锅，锅中水烧开后加入一些植物油，然后放入菠菜，植物油可以帮助减少菠菜中营养成分的流失。菠菜焯水的时间不宜太久，两分钟即可，太久会将菠菜煮烂，影响口感。