第1个回答 2020-09-07
第1步 泡豆
选择颗粒饱满的绿豆，经过反复清洗后，加入两倍的清水浸泡24小时，直至将绿豆泡到用手可以轻易搓掉豆皮，这一步的泡制时间很关键，会直接影响下一步的出浆率。
第2步 磨浆
将泡好的绿豆中分次加入1:8的清水，水要分次放，别一次都放进去，不然打出来的浆不够细腻，自然就影响了出浆率，不能充分出浆就产生了浪费。
第3步 过筛
打碎的豆浆要过筛去掉豆渣，这一步也可以使用豆包布来完成。如果一次过筛后发现豆渣中还存有比较多的浆水，可以用水适当稀释豆渣，进行二次过筛。
第4步 沉淀
豆渣和豆浆分离好之后，先让豆浆沉淀3个小时。期间最好不要晃动它，目的是让豆浆中的淀粉沉淀。滤出的豆渣您别扔掉，这还能做成另外一道老北京的美食。经过3个小时的沉淀后，把豆浆上层液体倒出，剩下的就是绿豆淀粉了，这个可以做成凉皮或凉粉吃，味道相当不错。
第5步发酵
将分离淀粉后的豆浆放入锅中，去掉表面浮沫开始发酵。这一步应该算是豆汁儿最重要的环节，每个季节由于温度和湿度不同，所以发酵的时间也要随之变化。如果是第一次制作豆汁儿 因为没有引子，所以发酵的时间要比使用引子长一倍左右的时间。所以第一次制作豆汁儿，在室温28-30度时至少发酵48-72小时。但这个时间也不是无限延长，那样豆汁儿发酵过头就变质。
经过48个小时发酵后，您还可以通过两个方法每过几小时检查一次豆汁儿发酵的情况，第一个方法是：闻，当闻到比较浓烈的酸味时，说明发酵的就差不多了。第二个方法是：尝，如果豆汁儿已经酸味醇厚，略带甘甜的回味，也能说明发酵的程度不错。
这时您就可以依照酸度来决定是否终止发酵了。如果您喜欢更酸一些的口味，就可以在这个基础上多发酵几个小时，如果不喜欢太酸的口味，就马上停止发酵尽快将豆汁儿煮熟。
发酵好的豆汁儿别忘记留下一些上层的浆水当引子，有了这个引子，下次再做豆汁儿时，不仅味道更醇厚，发酵的时间也能大幅减少。这其实就和我们发面时用老面粉当引子的作用一样，可以加速发酵。
引子放入冰箱冷藏室中储存就可以，放上2个月都不会变质，下次用的时候就直接将引子倒入准备发酵的豆浆中就行了，又简单又好用。
豆汁儿发酵好了，剩下的工作就是煮豆汁儿，煮豆汁可不是一个简单的工作，这个和煮豆浆可不一样，很多人失败就失败在煮豆汁儿这个环节上。所以您一定要往下继续看，弄清楚豆汁该怎么煮。
豆汁儿在煮之前要去掉上层大部分浆水，这个浆水其实就是刚才说到的引子。浆水保留的量一般是豆汁儿的三分之一左右就足够了，不要保留太多，不然豆汁儿煮出来会比较稀。
锅中先放一些水煮开，将豆汁儿搅拌均匀后倒入一半豆汁儿入锅用中火煮，别等豆汁儿开锅，眼看着锅内温度升高就马上兑入生豆汁儿，不断的反复加入生豆汁儿，让锅始终保持着即将开锅，但绝对不能开锅的状态。等所有豆汁儿都陆续兑入锅中之后，转成最小火保温，随吃随盛。
第2个回答 2020-09-07
你好朋友
首先将洗净绿豆、去掉杂质，浸泡24小时，用粉碎机打成稀糊
净水过滤反复沉淀2次，倒出底下的淀粉，左为打好的豆浆、右为沉淀的绿豆淀粉
二次沉淀的淀粉
将豆渣用豆包布包好放入豆浆中，加盖儿一起放在温暖的地方发酵。
夏天6-8小时、冬天时间要长些、自然发酵到有酸味即可
将发酵好的的豆汁儿用微火慢慢的煮熟，不可大开煮制微开浓香、随喝随盛
营养价值也是很高的，
更有利于人体的吸收和健康，谢，谢。
第4个回答 2020-09-07
老北京豆汁，这个主要是那个黄豆，然后像做豆浆那样子，那样子做出来的了，豆汁非常好吃