腌制的咸菜烂了是怎么回事？

Question

如题所述

Answer 1

1.菜不够新鲜。

2.放置咸菜的地方温度过高。

3.盐放的少。

准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。


按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。

咸菜的食用时间。

蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。

Answer 2

应该是环境潮湿温暖，而且盐分不够造成的吧！如果放到通风阴凉处可能会比较好！

所需材料：香菜3斤、青椒10斤 （如果喜欢吃辣的可以选择尖椒）、芹菜3斤、胡萝卜15斤、大头菜20斤、大葱2斤、香油1斤、豆油1.5斤、盐 5斤、味精1斤。

制作方法：将香菜（切3厘米左右的段，最后搅拌时不容易缠绕）、青椒、芹菜、胡萝卜、大头菜、大葱切成细丝，撒盐腌两天左右，然后把所有的菜挤压出水份，这样咸菜不易坏，最后把香油和豆油加热成熟油放置凉后与味精一起放入，把这些菜搅拌均匀放入坛内，随时可以食用，不怕冻。

小提示：看起来材料很多，但经过盐腌挤压水份后菜剩下的只有一半不到，只是腌的时候需要大的盆来放置这些菜。北方寒冷的冬天也不怕冻可以放在户外保存。