家常腌制芥菜会烂的原因主要有四个方面，具体如下：
一、水没有沸腾。一般的家常腌制芥菜，需要用沸腾的水把芥菜给浸泡过一遍。我们常用的方法就是煮滚水，然后把芥菜浸泡进去。如果水没有沸腾的话，没有办法消灭或者杀死水中的微生物，那么久容易会导致芥菜烂掉，所以记住水一定要沸腾才可以放芥菜。
二、水没有没过芥菜。我们放芥菜进入沸腾的水中静置芥菜的时候，一定要让水没过芥菜，让芥菜隔绝与空气的接触，不可以让芥菜露出水面和空气接触。如果水没有没过芥菜，芥菜就会和空气中的气体、水分发生化学反应，导致芥菜烂掉。
三、沾了油。如果芥菜或者是浸泡芥菜的锅具沾染了花生油或者是猪油或者是其它的油剂，在腌制芥菜的时候也会烂掉。所以，一定要洗干净自己的手、芥菜、锅具等物品。
四、没有密封。如果前面腌制芥菜的步骤都没有问题，腌制过程中有人偷偷打开密封的瓶子或者是腌制的瓶子没有密封好，导致空气进去，也会让腌制的芥菜烂掉。所以说，密封芥菜的瓶子很重要，而且冷藏保存更佳。