制作红烧鱼时，怎么才能不腥不破皮，而且鱼肉鲜嫩入味？

Question

如题所述

Answer 1

红烧肉家里常做，但是红烧鱼就没有做得那么频繁，因为比起制作简单的红烧肉。红烧鱼的难点大概是在煎鱼的时候，可能会将鱼肉煎破皮，而且可能鱼肉不完整，而且吃起来味道腥味。

正宗的红烧鱼，不仅色泽诱人又红亮，而且鱼肉的口感细嫩，而且很难吃出鱼腥味。不管是年夜饭还是在春节期间宴请宾客，红烧鱼都是一道可以拿得出手的菜品。而且本身鱼就代表着年年有余，不仅寓意也很好，而且想要制作出美味好吃的红烧鱼。

一般来说，制作红烧鱼的原材料，一般会选择鲤鱼，不仅因为它的鱼肉比较多比较厚。而且选择鲤鱼也是有技巧，不能选择过大或者是过小的鲤鱼，必须选择那些大小中等。

制作红烧鱼的小技巧

窍门1：需要提前葱姜水进行腌制

将购买回来的鲤鱼，进行刮鳞去除鱼肚中的内脏，而且一定要注意的是，需要将鱼肚中的黑色薄膜去除干净。因为鱼本身的腥味，更多会存在在这几个方面，只有将这些部分处理好。才能将鱼的腥味，更好地去除掉，而且可以之后，使用葱姜水将处理好的鱼进行腌制。

窍门2：需要在鱼的表面涂上一层干淀粉

在使用葱姜水之后，虽然可以很好地除去鱼肉的腥味，但是想要鱼肉变得好吃又美味。需要使用干淀粉，将鱼肉进行一个腌制，因为只有裹上一层干淀粉之后，才可以在炸制的过程中。保证鱼肉本身的形状。

窍门3：炸的时候，需要等到定型再翻面

很多人在炸鱼的时候，可能会迫不及待进行翻面，但是这样是不对的，因为只有在其中一面定型之后。在进行翻面，才可以更好地将保证鱼肉的完整和形状，而且这样子炸出来的鱼肉，不仅味道更好，而且更不容易破皮。

Answer 2

需要提前进行腌制才能去掉腥味，然后需要在鱼的表面涂上一层干淀粉，炸的时候需要定型再翻面。

Answer 3

做红烧鱼的时候提前一定要腌制，用生抽，料酒，盐，葱姜，腌制一个小时，然后再用油炸，炸到两边儿金黄色，就可以啦，然后在做红烧鱼，一点儿都不会腥，

Answer 4

首先我们起锅烧油，油热以后将油倒出，然后再将锅烧热，放入凉油，再把鱼放入锅中，这样做出来的鱼不破皮，而且味道特别好。