中国酱香酒工艺分哪两种？

Question

如题所述

Answer 1

先生/女士，您好，酱香型白酒按其生产工艺分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类,这四大种类的酱香型白酒的品质依次降低。
1）坤沙酒：就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统固态发酵工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮、8次发酵、分7次取酒；并经过四年以上洞藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于或等于20%。醉仙洞酱香型白酒就是采用坤沙传统固态天然发酵酿制的优质酱香型白酒。
2）碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般蒸煮二三次就把粮食中的酒取完。这样发酵的酒还缺乏高粱皮中的许多有益的生香物质，所以酒质一般。
3）翻沙酒：用坤沙酒最后也就是第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质较差。
4）窜香酒：用坤沙酒最后也就是第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉，市面上出售几元到几十元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。

Answer 2

酱香白酒是主要的香型白酒之一，所以这种香型的白酒有很多种。但大家知道吗？即使是酱香型白酒生产工艺省也有所不同。其实啊！酱香白酒有四种生产工艺，分别是坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和窜沙工艺。那酱香白酒的四种工艺你都了解吗？



坤沙工艺

坤沙工艺酿造出来的白酒称为坤沙酒，这种工艺酿造出来的白酒是正宗的酱香白酒。这个工艺的特点是生产周期长:因为需精选的优质高粱原料，且不能粉碎，出酒率自然不高，所以要经过二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮、一年一个生产周期，然后储存三年以上的时间。这种工艺下酿造出来的酱香白酒酱香风味更加醇厚、酒体更加丰满、酒质更加浓郁。这种工艺出酒率低，酿造工艺复杂，酿造成本高，价格自然也比较高，茅台酒就是典型的坤沙酒。



碎沙工艺

可能有人会误认为沙是指沙子，其实不然，这里的沙是指高粱和它的辅料。碎沙工艺中的高粱需要全部粉碎，出酒率自然提高了，所以在酿制的过程中也要经过二次投料、但不需要七次取酒这么麻烦，只需取两三次就足够了。这样酿造出来的白酒与正宗的酱香白酒相比要单薄一些，但也比较好入口，所以初次接触酱香白酒的人较容易接受这种口感一些，许多中档的酱香白酒都是这种工艺。



翻砂工艺

所谓翻砂酒就是坤沙酒在九次蒸煮后丢弃的酒糟中加入一些新的原料和药曲酿造出来的白酒，这种酒出酒率高，所以生产周期短，品质相对也较差一些。许多大品牌的低端酒就属于这种工艺。



窜沙工艺

窜沙工艺也称为窜香工艺，这种工艺是坤沙酒在九次蒸煮以后再丢弃的酒糟中加入食用酒精蒸馏而得，这种酒成本低、质量差，不符合酱香酒的标准，所以被淘汰了。



以上就是酱香白酒四种工艺的介绍，这四种工艺有所不同，坤沙工艺虽然品质好，但价格也高，对于一般的消费者来说选择翻沙工艺的白酒也是不错的！看了以上四种工艺的介绍相信大家也了解一些了吧！同时也希望对大家能有所帮助。