酱香酒的四种工艺?

Question

如题所述

Answer 1

酱香酒的四大工艺各具特色，分别为：1、碎沙工艺；2、坤沙工艺；3、串香工艺；4、翻沙工艺。这些工艺的不同之处在于它们对高粱的处理方式、酿造周期、发酵次数以及出酒效率等方面，进而影响了白酒的风味和口感。以下是对每种工艺的详细介绍：
1、碎沙工艺
碎沙工艺采用磨碎的高粱进行酿造，其特点是生产周期较短，发酵速度快，出酒率较高。
2、坤沙工艺
坤沙工艺被认为是正宗的酱香型白酒酿造方法。这个过程需要一年的生产周期，包括两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。成品酒需在酒库中存放至少三年，以达到理想的品质标准。坤沙工艺生产的白酒品质上乘。
3、串香工艺
串香工艺通过将坤沙工艺剩余的酒糟与食用酒精混合勾兑。由于串香工艺制成的白酒味道较为淡薄，缺乏酱香型白酒特有的风味和口感。
4、翻沙工艺
翻沙工艺在坤沙工艺的基础上，加入少量的新粮食和酒曲。这样做既保证了出酒率，又最大限度地保留了酱香型白酒的风味和口感。